Colles d'amidon
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 20/03/2006 à 23h11
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Question d'origine :
Bonjour, cette fois/ci je cherche déséspéremment des infos précises (caractéristiques, fabrications, utilisations) sur la colle d'amidon de riz et sur la colle d'amidon de blé utilisées en restauration d'arts graphiques.
Pourriez-vous m'aider par hasard ?
Merci !
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 21/03/2006 à 16h16
Nous avons trouvé peu d'informations sur la fabrication et l'utilisation des colles d'amidon ; en voici cependant quelques unes :
L'amidon est un polymère glucidique emmagasiné dans les cellules de certains végétaux (blé, maïs, pomme de terre, riz). Depuis des siècles, la colle d'amidon est utilisée en Orient comme adhésif pour les papiers et les textiles. Stable et réversible, la colle d'amidon est utilisée aujourd'hui dans le domaine de la conservation préventive pour le montage sur charnières des oeuvres graphiques. Elle est cependant vulnérable aux attaques des insectes et des micro-organismes. (cf. preservart)
L'amidon : XIIIé, du latin médiéval amidum, altération du latin d'origine grecque amylum, fleur de farine.
C'est un glucide. Sa formule est : (C6H10O5)n (à comparer avec sa cousine, la cellulose). Il est normalement un agencement de trois glucoses.
Son poids moléculaire est élevé.
Il est emmagasiné par les organes de réserve des végétaux (racine, tubercules, graines) sous forme de granules. Broyés avec de l'eau chaude, ces granules fournissent un empois appelé fécule.
Il existe des amidons de blé, de riz, de maïs et de pomme de terre, entre autres.
Certaines "peintures bouillies" scandinaves seraient préparées avec de l'amidon de seigle ou de blé et des sulfates de fer, agents durcisseurs et étanchéifiants.
L'adjectif "amylacé" signifie "qui contient de l'amidon".
(cf. dotapea.com)
A l'heure actuelle, l'agro-industrie utilise les céréales pour des débouchés non-alimentaires ou alimentaires. Les céréales utilisées sont principalement le maïs, le blé, le riz, le sorgho et la pomme de terre dû à leur richesse en amidon.
Les 3 sources d'amidon en Europe sont le blé, le maïs et la pomme de terre.
Débouchés industriels de l'amidon des céréales
La production totale d'amidon en Europe est de 6.6 millions de tonnes, dont les principales utilisations sont l'agro-alimentaire (41%), la papeterie (21%), chimie (10%), divers (6%) et l'exportation (22%). Un nouveau débouché apparaît sur le marché qui le bio-éthanol.
L'amidonnerie
L'Europe est le deuxième producteur mondial d'amidon, avec 6.6 millions de tonnes produites par an. Il y a 6 industriels de l'amidon en France : Roquette, Cerestar, Avebe, Amylum, Jungbunzlauer. La France est au premier rang de la CEE avec 1.5 millions de tonnes. Le blé représente 23 % de la production; le maïs 57 % et la pomme de terre 20 % . Pour faire une tonne d'amidon, il faut 1.8 tonnes de blé. Avec du maïs, il faut 1.6 tonnes et avec la pomme de terre 4.2 tonnes. L'amidon est un marché très porteur : il a progressé de 5.2 % par an depuis 10 ans en Europe grâce à la progression des débouchés industriels. L'utilisation de blé s'est accrue pendant cette période, de 13 % par an.
Le principe de fabrication de l'amidon est de séparer les deux constituants majeurs du grain du blé :
- Amidon
- Protéines (Gluten)
L'amidon est utilisé pour 50% par l'industrie alimentaire et le reste pour le non-alimentaire : papeterie (26%), chimie (7%), pharmacie (7%) et bio-éthanol (10%). Le gluten est réutilisé en meunerie pour améliorer la qualité des farines.
Le blé se développe plus rapidement que le maïs dû au coût de transport, car les amidonneries sont principalement localisées dans les zones de production du blé. Actuellement l'ITCF expérimente un "blé pour l'amidon" pour améliorer la qualité amidonnière du blé et mettre au point un test fiable pour différencier les variétés les unes aux autres.
(cf. Filière blé)
COLLE D'AMIDON DE MAÏS
Elle est formée à partir de l'amidon, principale réserve en glucides du monde végétal.
Ses qualités (excellente conservation de la colle une fois sèche, parfaite réversibilité à l'eau, très bon pouvoir collant même très diluée) ont pu être vérifiées au cours du temps.
Toutes ces qualités ont fait qu'elle a été adoptée dans la plupart des ateliers de restauration en France et à l'étranger.
Colle prête à l’emploi.
APPLICATION : Doublages, collages des déchirures et des renforts papier, montage de charnières.
COLLE D'AMIDON DE RIZ
Colle à base d’amidon de riz.
Elle offre une grande fluidité et une blancheur supérieure à l’amidon de maïs.
Disponible en 2 versions : prête à l’emploi ou en poudre à préparer
(cf. société Stouls)
L'Institut canadien de conservation propose une notice de fabrication de la colle d'amidon de blé.
Sur ce même site, vous trouverez également les différents usages des colles d'amidon en restauration.
Voir aussi :
- toutcoller.com
- Amidon / Wikipedia
- Riz / Wikipedia
DANS NOS COLLECTIONS :
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