Sait-on qui a inventé les oeufs montés en neige ?

Bonjour,

Il semble que les blancs en neige aient été découverts par Anthime, un médecin grec des Ve-VIe siècle.

Il aurait inventé une recette réalisée à base de poulet et de blanc d'oeuf appelée Afratus ou Afrutum ou Afratum. Il s'agirait d'une sorte de soufflé :

Quant à Anthime, il a également créé une délicate recette pour le poulet qui s'appelle afratus en grec et spumeum en latin car, dit Anthime, elle se fait avec des blancs d'oeuf qui doivent prendre l'apparence de l'"écume" ; dans
le vocabulaire culinaire moderne, on dirait qu'ils doivent être battus en neige.

source : Plouvier Liliane. L'alimentation carnée au Haut Moyen Âge d'après le De observatione ciborum d'Anthime et les Excerpta de Vinidarius. In: Revue belge de philologie et d'histoire, tome 80, fasc. 4, 2002. Histoire medievale, moderne et contemporaine - Middeleeuwse. moderne en hedendaagse geschiedenis. pp. 1357-1369.

Qui était Anthime ?

Le médecin grec Anthime vécut à la fin du Ve et au début du VIe siècle de notre ère. Ambassadeur auprès du fils de Clovis, Thierry 1er, qui régna de 511 à 534 sur la partie nord-est du royaume franc, il lui dédia en latin un traité de diététique (De obseruatione ciborum) se présentant sous la forme d'une lettre. Instruit par d'autres médecins et par les livres, ce Grec byzantin l'a été aussi par l'expérience qu'apportent les voyages. Il a vécu notamment et sûrement chez les Goths ainsi que chez les Francs. S'il est bien, comme de réels indices portent à le croire, le médecin 'Άνθιμος, exilé de Byzance en 478 pour des motifs relevant de la politique, il devait être assez âgé quand il écrivit sa lettre au roi Thierry.

Découverte seulement en 1867, la Lettre d'Anthime fut éditée pour la première fois en 1870, et longtemps l'intérêt qu'on lui témoigna fut d'ordre quasi exclusivement philologique et linguistique. [...]
Mais YEpistula Anthimi est aussi un document d'une grande importance pour l'histoire de l'alimentation et de la cuisine, et l'attention portée sur cet aspect, trop longtemps négligé, du texte est relativement récente.

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Ensuite, Anthime est tout naturellement amené à évoquer deux préparations culinaires à base de volaille : les quenelles de poule ou de poulet, notice que nous appellerons chapitre XXXIII, une préparation à base de poulet (ou de coq), ou de poisson, ou de peigne de mer (afratus), dans laquelle intervient une sorte d'archétype des œufs à la neige (6) ou des îles flottantes (XXXIV) (7).

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(6) Voir L. Plouvier, Des œufs à la neige pour le fils de Clovis, dans Le guide des connaisseurs 108, 1987, p. 25.
(7) À cette différence que les îles flottantes sont aujourd'hui — du moins chez les grands cuisiniers — faites au bain-marie et au four et non, comme chez Anthime, à la vapeur et sur le feu.

source : Deroux Carl. Anthime, un médecin gourmet du début des temps mérovingiens. In: Revue belge de philologie et d'histoire, tome 80, fasc. 4, 2002. Histoire medievale, moderne et contemporaine - Middeleeuwse. moderne en hedendaagse geschiedenis. pp. 1107-1124.

A lire aussi :

Vocalisme et conclusions / Société pour l'information grammaticale

Dictionnaire de la gourmandise / Annie Perrier-Robert

Voir aussi cette précédente réponse du GdS : Qui a inventé les oeufs en neige ?

Bon appétit !