revêtement anti adhésif
DIVERS
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Le 02/11/2006 à 21h14
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Question d'origine :
Le teflon est le revêtement anti adhésif le plus utilisé pour les ustensiles culinaires, mais il présente des risques pour la santé. Quelles sont les autres technologies appliquées à cet effet ? Représentent-elles un véritable surcoût pour que le grand commerce ne s'y intéresse pas ? Merci de votre recherche !
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 04/11/2006 à 14h18
Votre affirmation sur les dangers du Teflon, marque commerciale du polytétrafluoroéthylène, dans les utilisations culinaires, ne repose, pour l'instant, sur aucune preuve scientifique avérée. La suspicion de toxicité du Teflon est encore à l'étude, et rien de probant n'a été démontré lors de conditions normales d'utilisation. Aucune des agences sanitaires des pays occidentaux n'en interdit l'usage :
Les consommateurs s’interrogent à propos des ustensiles de cuisine recouverts d’un enduit antiadhésif, lesquels seraient peut-être associés à un risque accru de cancer. D’une part, on se préoccupe du fait que l’utilisation en cuisine de ces ustensiles antiadhésifs pourrait accroître le risque de cancer. D’autre part, on s’inquiète de ce que des substances chimiques potentiellement cancérogènes soient libérées dans l’environnement au cours du processus de fabrication de ces produits.
Téflon et autres marques
Les batteries de cuisine et ustensiles antiadhésifs font référence aux produits recouverts d’un enduit antiadhésif. Toutes les batteries de cuisine antiadhésives contiennent du PTFE (polytétrafluoroéthylène). Cette substance chimique entre également dans la composition des tissus GORE-TEX ainsi que de certains produits industriels, tels que revêtements de fils d’équipement électronique spécialisé, tuyaux et joints.
Téflon est la marque de commerce utilisée pour les batteries de cuisine de la firme Dupont, mais de nombreuses autres sociétés (notamment T-Fal et Silverstone) fabriquent aussi des ustensiles de cuisine recouverts d’un enduit antiadhésif.
(...)
Cuisiner avec des ustensiles antiadhésifs
Les vapeurs dégagées par les ustensiles de cuisine antiadhésifs exposés à des températures élevées sont nocives pour la santé. Selon Santé Canada : « L’enduit antiadhésif présente un risque si on le chauffe à plus de 350°C ou 650°F. »
Certaines études révèlent que, lorsqu’il atteint 300°C (572°F), l’enduit antiadhésif peut dégager des vapeurs qui contiennent une substance chimique susceptible d’être cancérogène (le tétrafluoroéthylène-TFE) ainsi que plusieurs substances toxiques pour les humains.
À l’heure actuelle, rien ne prouve qu’il soit nocif d’ingérer une infime quantité d’enduit antiadhésif qui aurait pu se mêler aux aliments.
Il peut être bon pour la santé d’utiliser des ustensiles recouverts d’un enduit antiadhésif afin de réduire la quantité de beurre ou d’huile nécessaire à la cuisson. On doit cependant éviter d’exposer ces ustensiles à de fortes températures ou encore de les laisser vides ou sans surveillance sur l’élément allumé de la cuisinière ou dans un four chaud. En effet, casseroles et poêles chauffent plus rapidement à vide que lorsqu’elles contiennent des aliments.
On ne doit pas utiliser des ustensiles antiadhésifs sous le gril ni pour la cuisson à des températures élevées au four ou sur la cuisinière. Le réglage des températures variant d’un appareil à l’autre, il est bon de retenir à titre d’exemple que l’huile d’olive commence à fumer à 210°C (410°F), c’est-à-dire en deçà de la température maximale recommandée par Santé Canada pour les batteries de cuisine recouvertes d’un enduit antiadhésif (350°C/650°F).
Santé Canada ainsi que l’Agence de protection de l’environnement (EPA) et l’Administration des aliments et drogues (FDA) des États-Unis ne déconseillent pas de cuisiner avec des ustensiles antiadhésifs ou tout autre produit contenant du PTFE, dans la mesure où ils sont utilisés adéquatement.
source : Société canadienne du cancer.
Voici les autres utilisations commerciale du Teflon, sur Wikipédia :
Dans l'industrie, il est utilisé dans les roulements, les joints, l'isolation électrique à hautes températures, les revêtements et garnitures non adhésives pour les cuves, etc. Dans la vie courante, il constitue le revêtement de certains ustensiles de cuisine et s'utilise en ruban afin d'assurer l'étanchéité de montages filetés.
* Il est utilisé comme recouvrement anti-adhésif sur les poêles et autres ustensiles de cuisine, et de manière générale comme lubrifiant solide.
* Étant très peu réactif, il est souvent utilisé pour recouvrir l'intérieur de récipients ou des tuyaux contenant des composés chimiques réactifs.
* En musique traditionnelle, les luthiers utilisent du teflon en rouleau pour fabriquer des anches de cornemuse.
* En plomberie, il est utilisé pour assurer l'étanchéité des raccords à visser en lieu et place de la filasse (de la laine ou du chanvre généralement) et de la poix.
* Le Gore-Tex est constitué principalement de Teflon.
* On l'utilise aussi pour tout ce qui est habits anti-pluie.
* On s'en sert pour gainer certaines balles de pistolets.
* En électronique, particulièrement dans le domaine micro-onde, le Teflon est utilisé comme substrat (de permittivité relative voisine de 2,2). Il possède en effet un angle de perte très faible et un fort point de claquage. Malheureusement, sa rigidité mécanique est mauvaise (le teflon est souple) ; pour compenser ce défaut, les fabricants de substrats, noient souvent une ou deux épaisseurs de fibre de verre à l'intérieur du substrat, ce qui rigidifie la plaque sans trop altérer ses performances diélectriques. L'angle de perte très faible fait du Teflon un isolant de choix dans les câbles HF haute-performance.
* Sa résistance diélectrique élevée en fait un élément de choix dans la réalisation de piéces isolantes dans de nombreux domaines de l'électricité, comme par exemple le fil de cablage haute tension.
* Dans l'automobile, il est utilisé pour fabriquer des gaines d'accelerateur (Push-pull) ou pour recouvrir certaines pièces de frottements
* Dans le domaine de la santé, il est utilisé comme matériau d'implantation de choix, étant un matériau extrèmement neutre pour l'organisme. On le retrouve dans diverses prothèses et même, certains bijoux de body-art (piercing, implants, etc.).
Enfin, le Teflon est utilisé éventuellement pour les gaines des bus informatiques.
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