Question d'origine :
Bonjour
Est-ce que le fromage blanc à 20% de matière grasse a réellement 20% de matière grasse, ce qui le mettrait au niveau de la crème entière ou y-a-t-il une astuce.
Est-ce que du niveau nutritionnel, le fromage blanc peux être considéré comme bon. Donc quîl ne fait pas grossir.
merci d'avance
Phoon
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 27/01/2007 à 10h16
Voici quelques précisions :
- "Sur l’étiquetage des fromages figure toujours le pourcentage de matières grasses. Celui-ci dépend du type de fromage, c’est-à-dire des ingrédients utilisés (lait entier ou demi-écrémé, ajout de crème…), ainsi que des opérations subies pendant sa fabrication.
Ainsi, un camembert contient-il 45 % de matières grasses. Cela ne veut dire pas pour autant qu’il renferme 45 g de matières grasses pour 100 g de produit. Il en contient, heureusement, beaucoup moins. Pourquoi, alors, afficher un taux de matières grasses qui ne correspond pas à la réalité ?
Tout simplement parce que la réglementation actuelle conduit les fabricants à annoncer une teneur en matières grasses calculée sur l’extrait sec (c’est-à-dire sans tenir compte de l’eau du fromage).
Sachant que le camembert contient environ 54 g d’eau, le calcul se fait donc sur les 46 g restant.
En définitive, pour ce camembert à 45 % de MG, la teneur réelle en lipides est de 21 g pour 100 g.
Il en est de même pour tous les autres fromages, en particulier pour les fromages blancs dont le taux de matières grasses est variable.
Teneur en matières grasses d’un fromage blanc :
Pour 100 g eau extrait sec mat. g.
Fromage blanc à 20% MG 84 g 16 g 3 g
Fromage blanc à 40% MG 80 g 20 g 8 g
on peut tout simplement se dire que plus un fromage est sec et dur, moins il contient d’eau, plus il est gras, alors que plus il est riche en eau, plus son taux de matières grasses est faible."
source : Lait et produits laitiers : Les fromages secs sont plus gras.
- Wikipedia propose, dans sa page "Produits laitiers", la Composition nutritionnelle des laits et dérivés.
- Wikipédia précise également que : "Le fromage blanc est facile à digérer et ne présente pas les mêmes difficultés de digestion que le lait, puisqu’il a subi une transformation par ferments lactiques. C'est donc une bonne source de calcium et de protéines. Cependant le fromage blanc ayant un temps de caillage court on y trouve du lactose en quantité non négligable, ce qui peut poser des problèmes pour les personnes intolérantes à ce sucre".
- Nous avions déjà répondu à une question similaire, dont voici la réponse.
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