Question d'origine :
Le Programme National Nutrition Santé (www.mangerbouger.fr) propose de privilégier les fromages "les plus riches en calcium, les moins gras et les moins salés". Cette information est reprise de façon générique par de nombreux sites sur la nutrition et la diététique, sans précision. L'étiquettage des fromages ne permet pas non plus de les distinguer sur ces critères.
Pourriez-vous m'indiquer quels sont les fromages les plus riches en calcium, les moins gras et les moins salés ?
Merci.
Réponse du Guichet
bml_san
- Département : Médiathèque du Bachut Santé
Le 05/06/2007 à 09h33
Si nombre d'entre eux sont gras et plutôt salés, les fromages constituent par ailleurs une excellente source de calcium.
Il est donc préférable de favoriser ceux qui apportent le plus de calcium, le moins de sel et de graisses . Lire l'étiquette des fromages pré-emballés vous aidera à les choisir selon ces critères.
Fromages particulièrement riches en calcium : gruyère, beaufort, cantal, edam, gouda, morbier, bleu, saint-paulin, etc.
Fromages à pâte molle moins riches en calcium : le camembert ou le brie.
Fromages relativement pauvres en calcium : le chèvre.
Fromages essentiellement riches en matières grasses et en sel et assez pauvres en calcium : fromages fondus, triple-crème et les fromages à tartiner (ail et fines herbes, demi-sel).
Plus un fromage est sec (résistant à la pression des doigts), plus il a de chance d'être riche en calcium.
- Pour 30 g de fromages à pâte pressée cuite (emmental, comté, beaufort...), on compte 315 mg de calcium par portion et 9,3 g de graisses par portion
- Pour 30 g de fromages à pâte pressée non cuite (tome, cantal, pyrénées...), on compte 210 mg de calcuim par portion et 8,6 g de graisses par portion
- Pour 30g de fromages à pâte persillée (bleu, roquefort), on compte 195 mg de calcuim par portion et 9,3 g de graisses par portion
- Pour 30 g de fromages à pâte molle et à croûte lavée (munster, reblochon, vacherin...), on compte 158 mg de calcium par portion et 8 g de graisses par portion
- Pour 30 g de fromages à croûte fleurie (camembert, brie...), on compte 150 mg de calcium par portion et 7.5 g de graisses par portion
- Pour 30 g de fromages de chèvre (du frais au sec), on compte 60 mg de calcium par portion et de 1.8 à 11.7 g de graisses par portion
- Pour 30 g de fromages fondus (25 à 62% MG), on compte 90 mg de calcium et de 2.7 à 9.6 g de graisses.
Source : Le guide alimentaire pour tous, INPES
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