Question d'origine :
Bonjour,
Je souhaiterais savoir s'il y a du cholestérol dans les huîtres, et si oui s'il y en a beaucoup. De manière plus générale, où peut-on trouver des renseignements fiables dans le domaine de la diététique et particulièrement sur la quantité de cholestérol dans les différents aliments ?
Merci beaucoup,
Nidou
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 17/03/2009 à 11h32
Réponse du service Guichet du Savoir
Les deux extraits suivants démontrent que les huîtres ne sont pas contre-indiquées en cas d'hypercholestérolémie :
Les huîtres contiennent-elles du cholestérol ?
Contrairement à une opinion répandue, les huîtres contiennent peu de cholestérol (entre 35 et 50 mg aux 100 g environ).
12 à 18 huîtres (en fonction de leur taille) peuvent remplacer 100 g de viande.
source : Institut français pour la nutrition
Les huîtres sont-elles proscrites ?
Faux
On pensait autrefois que certains mollusques, notamment les huîtres et les moules, contenaient beaucoup de cholestérol. On sait désormais que c’est faux. En fait, ils sont riches d’un autre type de matières grasses : les stérols. Conséquence : non seulement ces mollusques ne sont pas déconseillés, mais il semblerait au contraire qu'ils fassent baisser l'hypercholestérolémie. Une qualité à ajouter à leur richesse en fer, zinc, phosphore ou sélénium... et leur faible apport calorique !
source : Planet Santé
Vous trouverez davantage d'information sur le cholestérol et l'alimentation sur les sites suivants :
- Dossier spécial cholestérol sur le site Doctissimo qui aborde la question des huîtres dans cet article. Il propose également un tableau des aliments riches en cholestérol,
- Dossier spécial cholestérol sur Medsite
- Dossier spécial cholestérol sur e-santé
Une table de composition des aliments est accessible sur www.healthandfood.be ; mais nous vous conseillons, au moindre doute sur la teneur en cholestérol d'un aliment, de consulter La table de composition Ciqual 2008 sur le site de l'AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments).
Le Centre d’information sur la qualité des aliments (Ciqual) a été créé en 1985, grâce à l'initiative conjointe des Pouvoirs Publics et des industries agroalimentaires [...] La mission première du Ciqual est de collecter, évaluer et rendre disponible des données sur la composition des aliments. [...]
Cette banque de données est continuellement enrichie par le biais des programmes annuels d'analyses nutritionnelles du Ciqual, de rapports de projets de recherche sur la composition nutritionnelle des aliments en collaboration avec des partenaires extérieurs, de la littérature scientifique, de données de fabricants ou de distributeurs, de calculs de recettes ou en dernier recours de données empruntées aux tables de composition nutritionnelle étrangères.
Parmi ces données, les plus pertinentes sont sélectionnées, agrégées puis consolidées afin d'élaborer la table de composition du Ciqual. Sont également mis de côtés les aliments et constituants pour lesquels les données sont trop parcellaires.
Seule la table de composition est accessible au public.
Nous vous conseillons également ces ouvrages :
- Répertoire général des aliments, consultable à la BML
- Savoir manger : Le guide des aliments 2008-2009, consultable à la BML
- Dico-guide des étiquettes alimentaires, consultable à la BML
Les deux extraits suivants démontrent que les huîtres ne sont pas contre-indiquées en cas d'hypercholestérolémie :
Contrairement à une opinion répandue, les huîtres contiennent peu de cholestérol (entre 35 et 50 mg aux 100 g environ).
12 à 18 huîtres (en fonction de leur taille) peuvent remplacer 100 g de viande.
source : Institut français pour la nutrition
Faux
On pensait autrefois que certains mollusques, notamment les huîtres et les moules, contenaient beaucoup de cholestérol. On sait désormais que c’est faux. En fait, ils sont riches d’un autre type de matières grasses : les stérols. Conséquence : non seulement ces mollusques ne sont pas déconseillés, mais il semblerait au contraire qu'ils fassent baisser l'hypercholestérolémie. Une qualité à ajouter à leur richesse en fer, zinc, phosphore ou sélénium... et leur faible apport calorique !
source : Planet Santé
Vous trouverez davantage d'information sur le cholestérol et l'alimentation sur les sites suivants :
- Dossier spécial cholestérol sur le site Doctissimo qui aborde la question des huîtres dans cet article. Il propose également un tableau des aliments riches en cholestérol,
- Dossier spécial cholestérol sur Medsite
- Dossier spécial cholestérol sur e-santé
Une table de composition des aliments est accessible sur www.healthandfood.be ; mais nous vous conseillons, au moindre doute sur la teneur en cholestérol d'un aliment, de consulter La table de composition Ciqual 2008 sur le site de l'AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments).
Le Centre d’information sur la qualité des aliments (Ciqual) a été créé en 1985, grâce à l'initiative conjointe des Pouvoirs Publics et des industries agroalimentaires [...] La mission première du Ciqual est de collecter, évaluer et rendre disponible des données sur la composition des aliments. [...]
Cette banque de données est continuellement enrichie par le biais des programmes annuels d'analyses nutritionnelles du Ciqual, de rapports de projets de recherche sur la composition nutritionnelle des aliments en collaboration avec des partenaires extérieurs, de la littérature scientifique, de données de fabricants ou de distributeurs, de calculs de recettes ou en dernier recours de données empruntées aux tables de composition nutritionnelle étrangères.
Parmi ces données, les plus pertinentes sont sélectionnées, agrégées puis consolidées afin d'élaborer la table de composition du Ciqual. Sont également mis de côtés les aliments et constituants pour lesquels les données sont trop parcellaires.
Seule la table de composition est accessible au public.
Nous vous conseillons également ces ouvrages :
- Répertoire général des aliments, consultable à la BML
- Savoir manger : Le guide des aliments 2008-2009, consultable à la BML
- Dico-guide des étiquettes alimentaires, consultable à la BML
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