Boisson gazeuse
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 26/09/2009 à 11h34
502 vues
Question d'origine :
Bonjour à tous,
pourquoi secouer une boisson gazeuse dans son récipient pourtant clos la fait jaillir à l'ouverture ?
Merci pour votre réponse
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 26/09/2009 à 14h21
Réponse du service Guichet du Savoir
Psschiitt!
L'eau met les gaz à l'ouverture de la bouteille. Les bulles montent, le dioxyde de carbone s'échappe. Il existe pourtant d'autres gaz dissous dans l'eau qui eux ne feront pas péter le bouchon. Pourquoi ? Parce qu'on ne leur a pas mis la pression.
Dans tous les liquides, il existe des gaz dissous. Mais ces gaz sont à l'état d'équilibre entre le liquide et l'air tant qu'on ne change pas leur pression dans l'un ou l'autre des éléments. Pour fabriquer une eau gazéifiée, on met dans la bouteille du gaz carbonique à une pression supérieure à celle du CO2 déjà dissous dans l'eau (1). Le CO2 diffuse alors dans l'eau pour rejoindre un état d'équilibre entre les deux pressions (2). Inversement, à l'ouverture de la bouteille, une dépression se crée car la pression en CO2 de l'air de la bouteille est supérieure à celle de l'air extérieur (3). C'est là que Psschiitt ! l'eau lâche ses gaz.
Agitez... arrosez !
Si l'on agite la bouteille avant ouverture, on obtient un psschiitt plus puissant et noyé dans la mousse. C'est que le liquide a enveloppé la couche de gaz superficielle, créant davantage de bulles et donc de mousse. Une autre méthode, moins connue, consiste à ajouter de petits grains solide, comme du sucre. Ils permettent à des bulles plus petites de grossir en remontant à la surface. Un plus grand nombre de bulles s'échappent et l'ébullition créée est telle que le verre déborde.
L'exception Orangina®
Secouer sans arroser. Le secret de la petite bouteille jaune est dans la quantité de gaz dissous. Dans la bière et le champagne, le liquide est nettement plus riche en gaz (deux fois et six fois plus que l'eau plate). Tandis que l'eau de l'Orangina® est à peine gazéifiée. La boisson possède ainsi un pétillant délicat et peut être secouée sans faire de mousse.
Source : esj-lille.fr
L'eau met les gaz à l'ouverture de la bouteille. Les bulles montent, le dioxyde de carbone s'échappe. Il existe pourtant d'autres gaz dissous dans l'eau qui eux ne feront pas péter le bouchon. Pourquoi ? Parce qu'on ne leur a pas mis la pression.
Dans tous les liquides, il existe des gaz dissous. Mais ces gaz sont à l'état d'équilibre entre le liquide et l'air tant qu'on ne change pas leur pression dans l'un ou l'autre des éléments. Pour fabriquer une eau gazéifiée, on met dans la bouteille du gaz carbonique à une pression supérieure à celle du CO2 déjà dissous dans l'eau (1). Le CO2 diffuse alors dans l'eau pour rejoindre un état d'équilibre entre les deux pressions (2). Inversement, à l'ouverture de la bouteille, une dépression se crée car la pression en CO2 de l'air de la bouteille est supérieure à celle de l'air extérieur (3). C'est là que Psschiitt ! l'eau lâche ses gaz.
Agitez... arrosez !
Si l'on agite la bouteille avant ouverture, on obtient un psschiitt plus puissant et noyé dans la mousse. C'est que le liquide a enveloppé la couche de gaz superficielle, créant davantage de bulles et donc de mousse. Une autre méthode, moins connue, consiste à ajouter de petits grains solide, comme du sucre. Ils permettent à des bulles plus petites de grossir en remontant à la surface. Un plus grand nombre de bulles s'échappent et l'ébullition créée est telle que le verre déborde.
L'exception Orangina®
Secouer sans arroser. Le secret de la petite bouteille jaune est dans la quantité de gaz dissous. Dans la bière et le champagne, le liquide est nettement plus riche en gaz (deux fois et six fois plus que l'eau plate). Tandis que l'eau de l'Orangina® est à peine gazéifiée. La boisson possède ainsi un pétillant délicat et peut être secouée sans faire de mousse.
Source : esj-lille.fr
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