sauce asiatique
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 17/11/2010 à 15h10
541 vues
Question d'origine :
Bonjour!
pourriez-vous me préciser la recette de la sauce de base utilisée par les cuisiniers des restaurants asiatiques?
Il s'agit d'une sauce brune, présente dans la majorité de leurs plats chauds.
Par avance, merci pour votre réponse.
Excellente journée à vous.
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 18/11/2010 à 09h37
Réponse du service Guichet du savoir
Deux sauces brunes semblent particulièrement emblématiques de la cuisine asiatique :
- la sauce de soja fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, d'une céréale torréfiée, d'eau et de sel marin. Elle a un goût particulièrement salé.
- le nuoc-mâm : à base de poisson fermenté dans une saumure, surtout utilisé dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est.
Vous trouverez une liste plus complète des différentes sauces asiatiques répertoriées sur ce blog (malgré un abus notoire : la sauce Worcestershire est d’origine anglaise !)
Enfin nous vous conseillons quelques lectures sur la cuisine asiatiques :
- Tan (Terry), Mon carnet de cuisine d'Asie, Minerva, Genève, 2010.
- Cuisine asiatique, Marabout, Paris, 2003.
Vous trouverez dans ces ouvrages non seulement des recettes mais encore les glossaires et répertoires des principaux ingrédients utilisés dans les cuisines d'Asie.
Deux sauces brunes semblent particulièrement emblématiques de la cuisine asiatique :
- la sauce de soja fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, d'une céréale torréfiée, d'eau et de sel marin. Elle a un goût particulièrement salé.
- le nuoc-mâm : à base de poisson fermenté dans une saumure, surtout utilisé dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est.
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Enfin nous vous conseillons quelques lectures sur la cuisine asiatiques :
- Tan (Terry), Mon carnet de cuisine d'Asie, Minerva, Genève, 2010.
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