Question d'origine :
Bonsoir,
Une question que me taraude depuis que j'ai quittée Lyon, pourquoi le saucisson "Jésus" a-t-il été baptisé ainsi ?
Réponse du Guichet
bml_reg
- Département : Documentation régionale
Le 11/09/2013 à 17h17
Bonjour,
L’ouvrage de référence Rhône-Alpes : produits du terroir et recettes traditionnelles, qui recense l’inventaire du patrimoine culinaire de la région, permet de répondre à votre question.
Le saucisson « Jésus » a la particularité « d’être un saucisson ventru de gros diamètre, à hachage plus gros que la rosette, [qui] est emballé sous caecum de porc – appelé sac – ficelé. »
(…) Selon la tradition orale des charcutiers, l’origine du terme « jésus » viendrait du ficelage nécessaire des pièces après l’embossage. En effet, l’importante masse contenue dans le caecum nécessite de bien ligaturer chaque pièce pour resserrer la viande et la maintenir suspendue lors de l’étuvage et du séchage. Le jésus est emmailloté comme l’était autrefois le nouveau-né dans ses langes… »
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