Question d'origine :
Bonjour,
Connaissez vous cet appareil (la girolle) qui permet de faire de joli rosaces (qui évoque la girolle) avec un fromage spécifique, la tête de moine ?
J'ai récemment découvert qu'on pouvait également l'employer pour faire des rosaces en chocolat. Je souhaiterai confectionner moi même ce *pavé" de chocolat. Toutefois, je ne trouve pas de recette qui m'indique s'il faudrait employer du chocolat pur, un mélange avec du beurre et de la crème comme pour des pralinés. Sauriez vous ou je pourrai obtenir une telle recette ?
Merci par avance et bonne semaine
abucha
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 11/12/2013 à 10h30
bonjour,
nous avons trouvé la Girolle (marque déposée), apparement très populaire en Suisse, et dont certaines marques concurentes ont décliné le modèle en racloir à chocolat.
Vous pourrez constater sur ce même lien que des blocs de chocolat spécifiques sont vendus sur le site, mais il n'est rien dit de leur composition ...
On peut néanmoins trouver quelques conseils sur des sites spécialisés en patisserie comme celui-ci : trucs et astuces pour chocolat :
"Pour confectionner des fleurs en chocolat, il faut que le chocolat soit souple et ne casse pas. Pour cela, il faut incorporer 10% d'huile lorsqu'il est fondu, puis le reverser en casserole et le remonter à 50°C, et l'étaler sur une plaque de four retournée, préalablement chauffée, elle aussi à 50°C. On le place au frais et, avant de l'utiliser, on le laisse 1/2 heure à température ambiante pour qu'il retrouve sa souplesse. Il ne reste plus qu'à le racler en une bande avec une spatule triangle et enrouler cette bande sur elle-même pour obtenir une fleur."
Il suffit de remplacer la spatule triangle par l'appareil-racloir et le tour est joué.
Quand au type de chocolat à utiliser, il devra être de qualité : quel chocolat de patisserie ?, voire éventuellement du chocolat de couverture.
Un petit livre au passage (mais il y en a tellement ...) : Je veux encore du chocolat !, par Trish Deseine, ed Marabout.
Bon appétit !
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