Méthode de cuisson
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 21/05/2014 à 16h45
628 vues
Question d'origine :
Bonjour !
Hier je suis allé voir le film Barbecue avec Florence Forresti, Franck Dubosc et Lambert Wilson à l'affiche. Je n'ai pas du tout l'intention de griller la possibilité de voir le film en le racontant ici. (J'en profite pour demander ce que ferait le Guichet du Savoir si je racontais le film ici et que j'en faisais la critique. Mon intervention serait supprimée ?)
Au bout d'une heure et demie de film, les personnages se retrouvent dans un pavillon de banlieue et ils disposent des moules à la verticale, très serrée les unes des autres jusqu'à en faire un "plaque" (de l'épaisseur de la longueur d'une moule marinière), ils mettent un espèce de foin par dessus et ils l'enflamment pour faire cuire (je ne sais quoi).
Je ne connais rien du tout de cette pratique. L'ami qui m'accompagnait pour voir ce film m'a dit qu'il connaissait mais il n'était plus très sûr du nom l'éclate ou l'éclaté. Ou peut-être autre chose. Je voudrais avoir le plus d'information possible à ce sujet. Auriez-vous des sites web à me suggérer ? Est-ce une façon traditionnelle de cuisiner (le film se passe dans la région de Lyon, est-ce une tradition lyonnaise ? Avec des moules ?) Qu'est ce qu'on cuit habituellement avec ça ? (Du poisson, je suppose ?)
Bon courage et cordialement.
Réponse du Guichet
gds_et
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 22/05/2014 à 10h43
Bonjour,
Concernant votre question annexe : tout dépend de la nature de votre message. S’il s’agissait uniquement d’une critique, sans véritable question, nous la supprimerions probablement : non seulement le Guichet du Savoir n’est pas le lieu approprié pour ce type de messages (qui n’appellent pas de réponse), mais de plus, tous les messages étant publics, ils peuvent être lus par des personnes qui n’ont pas regardé le film / lu le livre, et leur gâcher le plaisir de la découverte.
Si votre message contient réellement une question, en revanche, mais qu’il dévoile des passages clés de l’intrigue, nous ne le supprimerons pas, mais essayerons de limiter les risques de spoilers, par exemple en ajoutant un avertissement du type « attention spoilers » dans le titre. Malheureusement, contrairement à certains forums, l’interface du Guichet ne nous permet pas de masquer les spoilers dans le texte.
Merci donc aux utilisateurs du Guichet, quand vous rédigez vos questions, de penser à ceux qui vous lisent, et qui n’ont pas forcément envie de se prendre des spoilers en pleine figure…
Concernant votre question principale : cette méthode de cuisson des moules s’appelle l’éclade ou l’églade (aussi connue sous le nom de terrée) : il s’agit d’une spécialité charentaise, et plus particulièrement de l’île d’Oléron et de la région de Royan, qui consiste à disposer les moules à la verticale sur une planche et les recouvrir d’aiguilles de pin, qu’on enflamme pour fait cuire les moules.
Le nom éclade viendrait du saintongeais éguiade, pouvant être traduit en français par aiguillade.
(source : Wikipedia)
Voici une démonstration en images :
On trouve une recette de l’éclade de moules dans l’ouvrage de Mireille Gayet : Moules, je vous aime… même sans la frite :
Attention, cette recette ne peut être réalisée qu’à l’extérieur, en prenant toutes les précautions à l’égard d’incendie éventuel.
• 2kg de moules de bouchot
• 1 plateau de bois épais d’une surface d’environ 1,50 m2
• Des aiguilles de pins bien sèches (de quoi recouvrir la planche d’une épaisseur de 1 à 2 cm)
Faire tremper le plateau dans l’eau pour éviter qu’il ne brûle au moment de la cuisson.
Poser le plateau par terre dans un endroit dégagé.
Disposer les moules les unes contre les autres, en commençant par le centre du plateau, en cercles concentriques. Les moules doivent être rangées debout impérativement, le crochet vers le haut pour que la cendre ne tombe pas dedans lors de la cuisson.
Recouvrir d’une épaisse couche d’aiguilles de pin. Mettre le feu. Lorsque les aiguilles de pin sont brûlées et les flammes éteintes, disperser les cendres en soufflant dessus ou en ventilant avec un carton.
Servir avec des tartines de pain beurrées.
Bon appétit !
Concernant votre question annexe : tout dépend de la nature de votre message. S’il s’agissait uniquement d’une critique, sans véritable question, nous la supprimerions probablement : non seulement le Guichet du Savoir n’est pas le lieu approprié pour ce type de messages (qui n’appellent pas de réponse), mais de plus, tous les messages étant publics, ils peuvent être lus par des personnes qui n’ont pas regardé le film / lu le livre, et leur gâcher le plaisir de la découverte.
Si votre message contient réellement une question, en revanche, mais qu’il dévoile des passages clés de l’intrigue, nous ne le supprimerons pas, mais essayerons de limiter les risques de spoilers, par exemple en ajoutant un avertissement du type « attention spoilers » dans le titre. Malheureusement, contrairement à certains forums, l’interface du Guichet ne nous permet pas de masquer les spoilers dans le texte.
Merci donc aux utilisateurs du Guichet, quand vous rédigez vos questions, de penser à ceux qui vous lisent, et qui n’ont pas forcément envie de se prendre des spoilers en pleine figure…
Concernant votre question principale : cette méthode de cuisson des moules s’appelle l’éclade ou l’églade (aussi connue sous le nom de terrée) : il s’agit d’une spécialité charentaise, et plus particulièrement de l’île d’Oléron et de la région de Royan, qui consiste à disposer les moules à la verticale sur une planche et les recouvrir d’aiguilles de pin, qu’on enflamme pour fait cuire les moules.
Le nom éclade viendrait du saintongeais éguiade, pouvant être traduit en français par aiguillade.
(source : Wikipedia)
Voici une démonstration en images :
On trouve une recette de l’éclade de moules dans l’ouvrage de Mireille Gayet : Moules, je vous aime… même sans la frite :
Attention, cette recette ne peut être réalisée qu’à l’extérieur, en prenant toutes les précautions à l’égard d’incendie éventuel.
• 2kg de moules de bouchot
• 1 plateau de bois épais d’une surface d’environ 1,50 m2
• Des aiguilles de pins bien sèches (de quoi recouvrir la planche d’une épaisseur de 1 à 2 cm)
Faire tremper le plateau dans l’eau pour éviter qu’il ne brûle au moment de la cuisson.
Poser le plateau par terre dans un endroit dégagé.
Disposer les moules les unes contre les autres, en commençant par le centre du plateau, en cercles concentriques. Les moules doivent être rangées debout impérativement, le crochet vers le haut pour que la cendre ne tombe pas dedans lors de la cuisson.
Recouvrir d’une épaisse couche d’aiguilles de pin. Mettre le feu. Lorsque les aiguilles de pin sont brûlées et les flammes éteintes, disperser les cendres en soufflant dessus ou en ventilant avec un carton.
Servir avec des tartines de pain beurrées.
Bon appétit !
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