Comment faire le café turque qui jaillit du sable?
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 10/05/2015 à 16h41
5419 vues
Question d'origine :
Bonjour,
Je viens de tomber sur cette vidéo: http://www.humanosphere.info/2015/05/in ... par-magie/
Est ce un simple tour de magie, ou une tradition réelle?
Et surtout, comment faire ça soi même?
Réponse du Guichet
gds_ctp
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 11/05/2015 à 15h28
Bonjour,
Il ne s’agit pas d’un tour de magie mais d’une technique de préparation du café turc.
Le Petit journal.com propose un article sur le musée du café turc d’Istanbul dans lequel les étapes de préparation de cette boisson sont expliquées :
« Le Musée du café turc propose des séances d’une trentaine de minutes où le visiteur découvre étape par étape l’histoire et les secrets de préparation d’un café traditionnel. Les participants repartent avec un certificat délivré par Bilintur, la société qui gère les lieux au nom du ministère de la Culture et du tourisme.
La recette, étape par étape
Moulu très fin (11 fois plus fin que celui de l’expresso, ce qui oblige à le consommer rapidement après l’ouverture du sachet), le café turc se concocte suivant un rituel précis. A savoir, pour une tasse :
1. Ajoutez le café dans le cezve (6 à 7 grammes, l’équivalent d’une petite cuillère)
2. Ajoutez le sucre : un morceau (“orta şekerli”), deux morceaux (“şekerli”) ou pas du tout (“şekersiz”). Ajoutez ensuite l’équivalent d’une tasse d’eau à température ambiante remplie à un centimètre du bord
3. Mélangez… et rangez la cuillère. Contrairement à une erreur courante, le café turc ne se mélange qu’une seule fois, à froid
4. Mettez le cezve sur feu doux.Au Musée du café turc, le mélange cuit sur des plaques électriques recouvertes de sable (“kum ocağı”). L’essentiel est que le café chauffe très lentement, pendant 4 à 7 minutes. La tasse en porcelaine est aussi mise à chauffer sur le sable
5. La café commence à frémir. Lorsqu’il atteint environ 85°C (il faut avoir l’œil !), versez un tiers du mélange dans la tasse (photo AA)
6. Reposer le cezve sur le feu. Le café frémit à nouveau. Quand il atteint 95°C, versez le reste du mélange dans la tasse. La cuisson en deux voire trois temps permet d’obtenir un café mousseux (“köpüklü”) comme il se doit. Attention toutefois à ne pas atteindre 100°C, ce qui donnerait au café un petit goût amer
7. C’est prêt, ou presque. Attendez une minute que le marc se dépose au fond de la tasse. Pendant ce temps, buvez une gorgée d’eau pour vous “rincer” la bouche
8. Savourez votre café accompagné d’un loukoum, une tradition qui remonte à l’époque où le café turc se buvait forcément sans sucre… tout simplement parce qu’il n’y en avait pas. »
Source: Le petit journal.com
Ce mode de cuisson serait issu des peuples nomades qui mettaient du sable sur des braises. Le café cuit sur le sable serait revenu au goût du jour d’après le site Turquie News :
« Vous qui lisez couleurs d'Istanbul depuis cinq ans, vous savez tout ou presque sur le café turc...mais connaissez-vous la nouvelle tendance, semble-t-il ressortie de l'époque nomade des turcs, le café cuit au sable chaud ?
Certains lui trouvent un meilleur goût parce qu'il cuit doucement et uniformément d'autres pensent que ce n'est qu'un rituel...une nouvelle mode d'un " café traditionnel"
La meilleure façon de savoir c'est de tester... Pourquoi pas autour d'un feu de camp .. le soir sur la plage...
On peut voir de petites guérites et appareillages divers dans les rues d'Istanbul pour ce bon café turc, mais le must c'est tout de même « la piscine de sable chaud » en guise de table … où l'on regarde son café doucement cuire... »
Vous trouverez d’autres informations sur le café cuit au sable sur les sites suivants :
- Le café turc inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO sur Ajourd’hui la Turquie.
- Le café turc sur le site de l’UNESCO.
- Championnat de café turc sur The French Coffeection.
Pour ce qui est du tour de magie, il s’agit seulement d’un effet dû à la cuisson du liquide. En effet, comme l’indique la recette notée plus haut, il faut faire chauffer le café en plusieurs fois :
« 5. Le café commence à frémir. Lorsqu’il atteint environ 85°C (il faut avoir l’œil !), versez un tiers du mélange dans la tasse (photo AA)
6. Reposer le cezve sur le feu. Le café frémit à nouveau. Quand il atteint 95°C, versez le reste du mélange dans la tasse. La cuisson en deux voire trois temps permet d’obtenir un café mousseux (“köpüklü”) comme il se doit. Attention toutefois à ne pas atteindre 100°C, ce qui donnerait au café un petit goût amer »
On remet donc le café à chauffer plusieurs fois, l’ébullition crée des bulles ce qui donne l’impression que la casserole se remplit à chaque fois qu’elle est reposée.
C’est le même effet que lorsque l’on fait bouillir de l’eau, même si votre casserole est remplie à moitié d’eau, l’ébullition peut faire déborder l’eau de la casserole, cet effet s’arrête dès que l’on retire la casserole du feu. Mais dès que l’on remet la casserole à proximité de la source de chaleur, l’ébullition reprend.
Pour finir, vous pouvez aussi consulter cette précédente question du Guichet : Tout vraiment tout sur le café grec/turc.
Bonne journée.
Il ne s’agit pas d’un tour de magie mais d’une technique de préparation du café turc.
Le Petit journal.com propose un article sur le musée du café turc d’Istanbul dans lequel les étapes de préparation de cette boisson sont expliquées :
« Le Musée du café turc propose des séances d’une trentaine de minutes où le visiteur découvre étape par étape l’histoire et les secrets de préparation d’un café traditionnel. Les participants repartent avec un certificat délivré par Bilintur, la société qui gère les lieux au nom du ministère de la Culture et du tourisme.
La recette, étape par étape
Moulu très fin (11 fois plus fin que celui de l’expresso, ce qui oblige à le consommer rapidement après l’ouverture du sachet), le café turc se concocte suivant un rituel précis. A savoir, pour une tasse :
1. Ajoutez le café dans le cezve (6 à 7 grammes, l’équivalent d’une petite cuillère)
2. Ajoutez le sucre : un morceau (“orta şekerli”), deux morceaux (“şekerli”) ou pas du tout (“şekersiz”). Ajoutez ensuite l’équivalent d’une tasse d’eau à température ambiante remplie à un centimètre du bord
3. Mélangez… et rangez la cuillère. Contrairement à une erreur courante, le café turc ne se mélange qu’une seule fois, à froid
4. Mettez le cezve sur feu doux.
5. La café commence à frémir. Lorsqu’il atteint environ 85°C (il faut avoir l’œil !), versez un tiers du mélange dans la tasse (photo AA)
6. Reposer le cezve sur le feu. Le café frémit à nouveau. Quand il atteint 95°C, versez le reste du mélange dans la tasse. La cuisson en deux voire trois temps permet d’obtenir un café mousseux (“köpüklü”) comme il se doit. Attention toutefois à ne pas atteindre 100°C, ce qui donnerait au café un petit goût amer
7. C’est prêt, ou presque. Attendez une minute que le marc se dépose au fond de la tasse. Pendant ce temps, buvez une gorgée d’eau pour vous “rincer” la bouche
8. Savourez votre café accompagné d’un loukoum, une tradition qui remonte à l’époque où le café turc se buvait forcément sans sucre… tout simplement parce qu’il n’y en avait pas. »
Source: Le petit journal.com
Ce mode de cuisson serait issu des peuples nomades qui mettaient du sable sur des braises. Le café cuit sur le sable serait revenu au goût du jour d’après le site Turquie News :
« Vous qui lisez couleurs d'Istanbul depuis cinq ans, vous savez tout ou presque sur le café turc...mais connaissez-vous la nouvelle tendance, semble-t-il ressortie de l'époque nomade des turcs, le café cuit au sable chaud ?
Certains lui trouvent un meilleur goût parce qu'il cuit doucement et uniformément d'autres pensent que ce n'est qu'un rituel...une nouvelle mode d'un " café traditionnel"
La meilleure façon de savoir c'est de tester... Pourquoi pas autour d'un feu de camp .. le soir sur la plage...
On peut voir de petites guérites et appareillages divers dans les rues d'Istanbul pour ce bon café turc, mais le must c'est tout de même « la piscine de sable chaud » en guise de table … où l'on regarde son café doucement cuire... »
Vous trouverez d’autres informations sur le café cuit au sable sur les sites suivants :
- Le café turc inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO sur Ajourd’hui la Turquie.
- Le café turc sur le site de l’UNESCO.
- Championnat de café turc sur The French Coffeection.
Pour ce qui est du tour de magie, il s’agit seulement d’un effet dû à la cuisson du liquide. En effet, comme l’indique la recette notée plus haut, il faut faire chauffer le café en plusieurs fois :
« 5. Le café commence à frémir. Lorsqu’il atteint environ 85°C (il faut avoir l’œil !), versez un tiers du mélange dans la tasse (photo AA)
6. Reposer le cezve sur le feu. Le café frémit à nouveau. Quand il atteint 95°C, versez le reste du mélange dans la tasse. La cuisson en deux voire trois temps permet d’obtenir un café mousseux (“köpüklü”) comme il se doit. Attention toutefois à ne pas atteindre 100°C, ce qui donnerait au café un petit goût amer »
On remet donc le café à chauffer plusieurs fois, l’ébullition crée des bulles ce qui donne l’impression que la casserole se remplit à chaque fois qu’elle est reposée.
C’est le même effet que lorsque l’on fait bouillir de l’eau, même si votre casserole est remplie à moitié d’eau, l’ébullition peut faire déborder l’eau de la casserole, cet effet s’arrête dès que l’on retire la casserole du feu. Mais dès que l’on remet la casserole à proximité de la source de chaleur, l’ébullition reprend.
Pour finir, vous pouvez aussi consulter cette précédente question du Guichet : Tout vraiment tout sur le café grec/turc.
Bonne journée.
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