Question d'origine :
Bonjour..... pourquoi ce délice gustatif qu'est la saucisse de Morteau (qui était déjà, semble-t-il, appréciée des Romains chez les Séquanes (Besançon) et même exportée jusqu'à Rome) porte-t-elle ce nom de "Jésus (avec ou sans S final) de Morteau "...? Merci de vos lumières sur ce sujet gouteux.!
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 06/06/2015 à 12h39
Bonjour,
L'explication communément admise de l'usage du nom de jésus pour désigner ce gros saucisson vient de son aspect qui fait quelque peu penser à un enfant emmailloté comme celui de la crèche au moment de Noël. Le jésu de Morteau était par ailleurs traditionnellement servi au moment de Noël.
Voir le site officiel de la saucisse de Morteau.
Voici la définition apportée par le Grand Larousse gastronomique :
jésus : saucisson sec de gros diamètre embossé dans un morceau de gros intestin de porc. Sa pâte, généralement pur porc, parfois porc et bœuf, est identique à celle de la rosette. Le séchage dure plus de 2 mois.
On appelle également "jésus" un saucisson cuit de gros diamètre emballé en boyau naturel, qui étaità l'origine préparé à la ferme et consommé traditionnellement à l'époque de noël dans tout l'est de la France , notamment dans le Doubs, à Morteau. Poché, il garnit des potées ou des apprêts régionaux.
Autre définition :
Saucisson de gros diamètre, hachage gros, emballé sous caecum de porc (...). Il est plus souvent pur porc, mais quelquefois porc et bœuf`` (Encyclop. de la charcut., Orly, Soussana, 1982, p. 405). Jésus sec, cuit.
♦ Jésus de Morteau. Avec une partie de la viande des porcs, on confectionnait des saucisses séchées et fumées (...). Dans ces conditions est né le fameux « Jésus de Morteau ».C'était la plus belle saucisse fabriquée avec les meilleurs morceaux et logée dans le plus gros boyau que l'on réservait pour le repas de la nuit de Noël, d'où certainement son nom (Encyclop. de la charcut., Orly, Soussana,1982,p. 641).
source : CNRTL
D'après les puristes, le jésu de Morteau ne prendrait effectivement pas de « s » final. Ce serait par respect pour la religion... d'après le Dictionnaire de la Franche-Comté burlesque.
Toutefois sur les sites officiels d'enregistrement de l'indication géographique protégée, le jésus de Morteau prend bien un "s".
Voir par exemple Arrêté du 10 juillet 2009 portant homologation du cahier des charges de l'indication géographique protégée (IGP) « Saucisse de Morteau » ou « Jésus de Morteau » et ce document de la DRAAF : Fiche thématique – Saucisse et Jésus de Morteau.
Bonne journée.
L'explication communément admise de l'usage du nom de jésus pour désigner ce gros saucisson vient de son aspect qui fait quelque peu penser à un enfant emmailloté comme celui de la crèche au moment de Noël. Le jésu de Morteau était par ailleurs traditionnellement servi au moment de Noël.
Voir le site officiel de la saucisse de Morteau.
Voici la définition apportée par le Grand Larousse gastronomique :
jésus : saucisson sec de gros diamètre embossé dans un morceau de gros intestin de porc. Sa pâte, généralement pur porc, parfois porc et bœuf, est identique à celle de la rosette. Le séchage dure plus de 2 mois.
On appelle également "jésus" un saucisson cuit de gros diamètre emballé en boyau naturel, qui était
Autre définition :
Saucisson de gros diamètre, hachage gros, emballé sous caecum de porc (...). Il est plus souvent pur porc, mais quelquefois porc et bœuf`` (Encyclop. de la charcut., Orly, Soussana, 1982, p. 405). Jésus sec, cuit.
♦ Jésus de Morteau. Avec une partie de la viande des porcs, on confectionnait des saucisses séchées et fumées (...). Dans ces conditions est né le fameux « Jésus de Morteau ».
source : CNRTL
D'après les puristes, le jésu de Morteau ne prendrait effectivement pas de « s » final. Ce serait par respect pour la religion... d'après le Dictionnaire de la Franche-Comté burlesque.
Toutefois sur les sites officiels d'enregistrement de l'indication géographique protégée, le jésus de Morteau prend bien un "s".
Voir par exemple Arrêté du 10 juillet 2009 portant homologation du cahier des charges de l'indication géographique protégée (IGP) « Saucisse de Morteau » ou « Jésus de Morteau » et ce document de la DRAAF : Fiche thématique – Saucisse et Jésus de Morteau.
Bonne journée.
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