Question d'origine :
Bonjour,
Comment comprendre l'apparition de petits vers, de petites larves sur de la viande (style jambon) après un certain temps alors que cette viande est parfaitement emballée dans du plastique?
d'avance merci et ... bon appétit ;-)
Dominique B
Réponse du Guichet
gds_alc
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 08/06/2015 à 13h27
Bonjour,
Tout d’abord, il faut différencier deux types de vers qui peuvent être présents dans la viande :
- Le ver parasite, comme par exemple le ver solitaire. Des hôtes intermédiaires, le porc ou le bœuf, ingurgitent l’œuf du ver, très résistant et donc présent dans la nature. Cet œuf migre dans les muscles de l’animal et peut donc être ingéré par un humain, s’il ne fait pas suffisamment cuire sa viande. Après quoi, il se fixe sur l’intestin et se développe : c’est sa forme adulte.
Ce ver est donc présent, sous la forme d’un œuf, avant l’emballage de la viande, mais ne devient véritablement un ver adulte que dans les intestins.
(Source : Doctissimo et Le guichet du savoir)
- L’asticot, qui ressemble à un ver, mais qui est en fait la larve d’une mouche. Il est pondu par une mouche sur la viande.
C’est donc probablement à ce type de « vers » que vous faites référence. Si ceux-ci se développent sur la viande avant que vous ne l’ayez déballée, c’est sans doute parce que la viande était déjà contaminée avant l’emballage. Les recherches que nous avons effectuées sont formelles : les vers ne peuvent provenir que de l’extérieur de la viande, les seuls organismes naturellement présents dans la viande étant des bactéries, ou des toxines.
(Source: Centre d'information des viandes)
Cet article du Figaro fait référence aux conditions d’hygiène parfois déplorables dans lesquelles les viandes sont mises sur le marché : il donne un aperçu inquiétant de la façon dont des vers ont pu se retrouver sur votre viande emballée.
Bon appétit tout de même !
Tout d’abord, il faut différencier deux types de vers qui peuvent être présents dans la viande :
- Le ver parasite, comme par exemple le ver solitaire. Des hôtes intermédiaires, le porc ou le bœuf, ingurgitent l’œuf du ver, très résistant et donc présent dans la nature. Cet œuf migre dans les muscles de l’animal et peut donc être ingéré par un humain, s’il ne fait pas suffisamment cuire sa viande. Après quoi, il se fixe sur l’intestin et se développe : c’est sa forme adulte.
Ce ver est donc présent, sous la forme d’un œuf, avant l’emballage de la viande, mais ne devient véritablement un ver adulte que dans les intestins.
(Source : Doctissimo et Le guichet du savoir)
- L’asticot, qui ressemble à un ver, mais qui est en fait la larve d’une mouche. Il est pondu par une mouche sur la viande.
C’est donc probablement à ce type de « vers » que vous faites référence. Si ceux-ci se développent sur la viande avant que vous ne l’ayez déballée, c’est sans doute parce que la viande était déjà contaminée avant l’emballage. Les recherches que nous avons effectuées sont formelles : les vers ne peuvent provenir que de l’extérieur de la viande, les seuls organismes naturellement présents dans la viande étant des bactéries, ou des toxines.
(Source: Centre d'information des viandes)
Cet article du Figaro fait référence aux conditions d’hygiène parfois déplorables dans lesquelles les viandes sont mises sur le marché : il donne un aperçu inquiétant de la façon dont des vers ont pu se retrouver sur votre viande emballée.
Bon appétit tout de même !
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