Question d'origine :
Bonjour,
Depuis toute petite j'ai constaté que le beurre conservé au réfrigérateur perd une partie de sa souplesse dès lors que son emballage est ouvert alors que, tant qu'il n'a pas été déballé, il a une certaine souplesse.
Et cela même si l'on referme l'emballage sur le beurre après la première ouverture.
Y a-t-il une explication ?
merci
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 12/09/2015 à 09h23
bonjour,
Tous les beurres ont une date de conservation optimale au delà de laquelle ils perdent leurs qualités gustatives.
Le beurre peut aller jusqu'à rancir, mais ce n'est pas semble-t-il votre cas : son odeur et son goût caractéristique (parfaitement comestible mais désagréable à nos papilles occidentales) vous aurait mis sur la voie.
Alors pourquoi le beurre, malgré les précautions (papier protecteur) durcit-il ?
Une étude très sérieuse pourrait nous indiquer la réponse : que fait le beurre au réfrigérateur ? : sous l'action du froid la graisse forme des cristaux de plus en plus gros, responsables du durcissement.
Voila pourquoi, malgré les précautions d'emballage, il vaut mieux ne pas dépasser un certain délai, on admet raisonnablement trois semaines, pour consommer le beurre. Si votre beurre vous semble perdre ses qualités avant, peut-être que votre réfrigérateur est réglé un peu froid ? Ce qui contribue à un durcissement accéléré.
Voyez ici quelques trucs et astuces de conservation.
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