Question d'origine :
Bonjour,
Y a-t-il de la béchamel dans la recette originale des lasagnes à la bolognaise ?
Merci et bon appétit !
Floriane.
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 24/09/2015 à 09h02
Bonjour,
Voici ce qu'indique le Grand Larousse gastronomique :
LASAGNES : pâtes italiennes en forme de larges rubans, plats ou ondulés parfois de couleur verte (au jus d'épinard), que l'on apprête en gratin, alternées avec des couches de ragoût à la bolognaise, nappées de béchamel et recouvertes de parmesan râpé.
Lorenza De'Medici dans son ouvrage intitulé L'Héritage de la cuisine italienne explique :
On utilise aussi la pasta liscia fraîche dans plusieurs plats cuisinés qui sont des formes moins sophistiquées de ces extravagants gâteaux de pâte de la Renaissance et de l'époque baroque qu'étaient les pasticci et les timballi. Ils sont de nos jours habituellement servis aux repas du dimanche et lors de réceptions. En Emilie-Romagne, la pâte est abaissée en minces rectangles, recouverts de ragù alla Bolognese et desauce béchamel , saupoudrés de parmesan et cuits au four : ce sont les lasagne al forno. Parfois, on ajoute des épinards à la pâte pour confectionner les lasagne verdi.
Vous trouverez sur ce site la recette traditionnelle des lasagnes à la bolognaise. Voir aussi :
- Lasagne al forno classiche con besciamella e ragù, la ricetta originale
- La vera ricetta delle lasagne alla bolognese
Toutefois, les lasagnes napolitaines confectionnées lors du carnaval ne sont effectivement pas cuisinées avec de la béchamel !
Voir leur recette sur ces sites :
- Giallo Zafferano - Lasagne di carnevale
- La cuochina sopraffina - Lasagne di Carnevale, la ricetta napoletana per eccellenza
- Lo spicchio d'aglio - Lasagne napoletane di Carnevale
Si l'on cherche l'histoire des lasagnes, à l'origine, elles ne semblent être accompagnées ni de "ragù" ni de béchamel...
Parmi les recueils du XIVe siècle, un seul (le Liber de coquina napolitain) explique dans les moindres détails la manière dont on confectionne, on cuit et on assaisonne les lasagnes : il faut prendre de la pâte fermentée (une exception ou la norme ?), l'étaler et, une fois très fine, la diviser en carrés de la largeur de trois doigts (dans le sens de la longueur présumons). Faire bouillir dans l'eau et assaisonner, par couches alternées, avec du fromage râpé (caseum gratatum) et, à volonté, des épices en poudre.
source : La cuisine italienne : histoire d'une culture / Alberto Capatti, Massimo Montanari
Bon appétit !
Voici ce qu'indique le Grand Larousse gastronomique :
Lorenza De'Medici dans son ouvrage intitulé L'Héritage de la cuisine italienne explique :
On utilise aussi la pasta liscia fraîche dans plusieurs plats cuisinés qui sont des formes moins sophistiquées de ces extravagants gâteaux de pâte de la Renaissance et de l'époque baroque qu'étaient les pasticci et les timballi. Ils sont de nos jours habituellement servis aux repas du dimanche et lors de réceptions. En Emilie-Romagne, la pâte est abaissée en minces rectangles, recouverts de ragù alla Bolognese et de
Vous trouverez sur ce site la recette traditionnelle des lasagnes à la bolognaise. Voir aussi :
- Lasagne al forno classiche con besciamella e ragù, la ricetta originale
- La vera ricetta delle lasagne alla bolognese
Toutefois, les lasagnes napolitaines confectionnées lors du carnaval ne sont effectivement pas cuisinées avec de la béchamel !
Voir leur recette sur ces sites :
- Giallo Zafferano - Lasagne di carnevale
- La cuochina sopraffina - Lasagne di Carnevale, la ricetta napoletana per eccellenza
- Lo spicchio d'aglio - Lasagne napoletane di Carnevale
Si l'on cherche l'histoire des lasagnes, à l'origine, elles ne semblent être accompagnées ni de "ragù" ni de béchamel...
Parmi les recueils du XIVe siècle, un seul (le Liber de coquina napolitain) explique dans les moindres détails la manière dont on confectionne, on cuit et on assaisonne les lasagnes : il faut prendre de la pâte fermentée (une exception ou la norme ?), l'étaler et, une fois très fine, la diviser en carrés de la largeur de trois doigts (dans le sens de la longueur présumons). Faire bouillir dans l'eau et assaisonner, par couches alternées, avec du fromage râpé (caseum gratatum) et, à volonté, des épices en poudre.
source : La cuisine italienne : histoire d'une culture / Alberto Capatti, Massimo Montanari
Bon appétit !
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