Question d'origine :
Bonjours,
Je voulait savoir pourquoi quand on bouche ses narines tout en mangeant ou en buvant quelque chose, on ne ressent plus le gout de cette chose qu'on a dans la bouche.
Merci d'avance.
Réponse du Guichet
bml_san
- Département : Médiathèque du Bachut Santé
Le 26/09/2015 à 09h06
Bonjour,
Vous souhaitez connaitre le lien entre la saveur de ce que nous mangeons ou buvons et l’odorat. Si les papilles gustatives nous permettent de distinguer le salé, le sucré, l’amer et l’acide, la muqueuse olfactive permet quant à elle de distinguer le goût des aliments.
A ce sujet, le site Eureka santé définit ce qu’est le goût et explique notamment le rôle du nez dans la perception des saveurs :
« Le nez contient des cellules olfactives capables de distinguer plus de 20.000 parfums.
Des récepteurs inséparables pour mieux sentir le goût
Les récepteurs olfactifs du nez et les papilles gustatives de la bouche sont complémentaires et inséparables.
Le site Pourquois.com propose lui aussi une courte réponse à votre question :
« Les papilles gustatives, situées sur le dos de la langue, ne peuvent répondre qu'à quatre goûts : salé, sucré, amer et acide... Pour discriminer l'infinité de saveurs que nous connaissons, c'est l'organe olfactif qui prend le relais. La cavité nasale débouche dans le pharynx juste derrière la luette. Les particules peuvent être transportées par l'air jusqu'à l'organe de perception des odeurs par cette voie, ou directement par les narines lorsqu'on apporte la nourriture à sa bouche. Boucher les narines compromet la circulation de l'air par cette voie et donc empêche la distinction des saveurs autres que les quatre goûts de base. »
Pour en savoir plus, vous pouvez consulter ces ouvrages disponibles dans nos rayons :
- Le guide de l'odorat : mieux sentir pour mieux être / Patty Canac, Christiane Samuel, Samuel Socquet
- Et l'odorat ? Le nez sens dessus-dessous / Catherine Bouvet
- Odorat et goût : de la neurobiologie des sens chimiques aux applications / sous la direction de Roland Salesse et Rémi Gervais
Et lire cette précédente réponse du Guichet du savoir sur le lien entre le goût et l’odorat
Cordialement,
L’équipe Cap’Culture Santé.
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