introduction à la gestion d'un restaurant
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 07/11/2015 à 13h57
457 vues
Question d'origine :
Bonjour Guichet du savoir !
Je suis une jeune élève en classe de terminale stmg mercatique. J'ai quelques notions en marketing , droit, economie et gestion.
Ma tante qui a ouvert un restaurant veut que je l'aide pour la gestion de celui-ci.
Quels sont les ouvrages et les conseils, abordables avec mon niveau, pour appréhender la gestion d'un restaurant sur les différents niveaux ( comptabilité, documents légaux à faire, prix, conception menu, management et gestion d'équipe, publicité).
Merci d'avance !
Réponse du Guichet
gds_et
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 09/11/2015 à 13h30
Bonjour,
Voici pour commencer quelques ouvrages destinés aux entrepreneurs qui souhaitent ouvrir un restaurant ou un hôtel-restaurant :
- Profession restaurateur, Anne Delaby
Ce guide rassemble des informations pratiques pour ouvrir un restaurant, gérer le personnel, les achats et les stocks, la négociation avec les fournisseurs, etc., et attirer des clients tout en respectant les différentes réglementations.
- Ouvrez un restaurant ! APCE (Agence Pour la Création d'Entreprises)
Vous rêvez de monter un restaurant traditionnel, une sandwicherie ou un service de restauration livrée à domicile. Vous avez du temps et de l'énergie et souhaitez devenir rapidement opérationnel. Ce guide s'adresse à vous ! Il vous fournira toute l'information spécifique dont vous avez besoin pour créer une entreprise dans le secteur de la restauration : les formations à suivre, les particularités de la restauration rapide et livrée à domicile, les chiffres clés et les tendances du marché, les habitudes alimentaires des Français... Il vous aidera à initier chaque étape de votre projet en répertoriant les bonnes questions à se poser et les méthodes à suivre : l'étude de marché, le choix du local et de l'équipement, l'évaluation de vos frais, le choix du statut juridique, toutes les démarches administratives, l'obtention d'aides financières... Il facilitera vos démarches par son carnet d'adresses utiles et ses nombreux conseils.
- Créer et développer son restaurant : de la création à la revente : toutes les clés du succès, les pièges à éviter, les fondamentaux à respecter, Marc Binet
Ce guide aborde les éléments importants relatifs à la création, à la gestion, au développement et à la revente d'un restaurant.
- Ouvrir ou reprendre un hôtel-restaurant, Anouk Rebel
Ce guide propose des conseils pratiques et des interviews pour aider à la création ou à la reprise d'un hôtel-restaurant.
Ensuite, des ouvrages destinés aux étudiants en filière hôtellerie-restauration :
- Gestion hôtelière : première hôtellerie, Chantal Trotignon, Annie Wullaert
Présentation des bases de la comptabilité générale et de la communication professionnelle d'un hôtel-restaurant, de la gestion des approvisionnements, des ventes et des ressources humaines. Pour chaque leçon, un cours, des travaux dirigés sur informatique et des exercices d'application. Avec un exercice de révision générale et une application informatique sur le logiciel Ciel. Fiches détachables.
- Gestion appliquée : cuisine, commercialisation et services en restauration (C.S.R.) : terminale professionnelle bac pro, Christiane Balanger, Jean-Claude Oulé
Le programme de gestion appliquée est réparti en quatre dossiers : l'acquisition et la gestion des moyens de production, le contrôle des performances d'un restaurant, le contrôle de ses coûts et la formation. Chaque dossier propose des cours construits à partir de situations pratiques et d'exercices.
- CAP, connaissance de l'entreprise et de son environnement : CAP restaurant cuisine, Christiane Balanger; dessins Cédric Balanger et Altus
Des cours et des exercices couvrant tous les aspects de la vie de l'entreprise : environnements juridique, économique, commercial et social.
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement : CAP cuisine restaurant : 1re-2e années, Catherine Binefa, Véronique Bignon
L'ouvrage Connaissance de l'entreprise et de son environnement s'adresse aussi bien aux élèves de CAP en formation initiale, qu'aux apprentis des centres de formation en alternance ou des Greta. Commun aux options Cuisine et Restaurant, il prépare à une véritable autonomie professionnelle, à partir de situations réelles et de cas concrets. Sujets d'entraînement à l'examen en fin d'ouvrage.
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement : CAP cuisine restaurant, Stéphane Bujoc, Catherine Bastet, Sylvie Milius
Un manuel de 18 chapitres, qui comprennent chacun une situation d'ouverture thématique, des pages d'activités favorables à l'acquisition des connaissances et une page récapitulative. Avec des exercices d'application.
Pour les élèves préparant un CAP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie.
- Technologie de restaurant : 2de : Bac pro Commercialisation et services en restauration : nouveau référentiel, sous la direction de Bruno Cardinale; auteurs Coralie Beauvallet, François Berton, Maryse Hegedus, Pascal Labrousse
Ouvrage destiné aux élèves de seconde professionnelle, conforme au nouveau référentiel du Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration. Traite l’ensemble des notions fondamentales, des premiers pas en restaurant au savoir-être professionnel, ainsi que les produits et marqueurs régionaux.
En complément, quelques ressources consultables en ligne :
- Principes et règles de la composition d’une carte de restaurant, CCI d’Alençon
- Les menus et les cartes, technoresto.org
- Pratiques actuelles de gestion en restauration commerciale indépendante, Marie-Claire Auffray et Jean-Philippe Barret
- Hôtels restaurants et institutions : la ressource des passionnés de l’industrie
Bonne journée.
Voici pour commencer quelques ouvrages destinés aux entrepreneurs qui souhaitent ouvrir un restaurant ou un hôtel-restaurant :
- Profession restaurateur, Anne Delaby
Ce guide rassemble des informations pratiques pour ouvrir un restaurant, gérer le personnel, les achats et les stocks, la négociation avec les fournisseurs, etc., et attirer des clients tout en respectant les différentes réglementations.
- Ouvrez un restaurant ! APCE (Agence Pour la Création d'Entreprises)
Vous rêvez de monter un restaurant traditionnel, une sandwicherie ou un service de restauration livrée à domicile. Vous avez du temps et de l'énergie et souhaitez devenir rapidement opérationnel. Ce guide s'adresse à vous ! Il vous fournira toute l'information spécifique dont vous avez besoin pour créer une entreprise dans le secteur de la restauration : les formations à suivre, les particularités de la restauration rapide et livrée à domicile, les chiffres clés et les tendances du marché, les habitudes alimentaires des Français... Il vous aidera à initier chaque étape de votre projet en répertoriant les bonnes questions à se poser et les méthodes à suivre : l'étude de marché, le choix du local et de l'équipement, l'évaluation de vos frais, le choix du statut juridique, toutes les démarches administratives, l'obtention d'aides financières... Il facilitera vos démarches par son carnet d'adresses utiles et ses nombreux conseils.
- Créer et développer son restaurant : de la création à la revente : toutes les clés du succès, les pièges à éviter, les fondamentaux à respecter, Marc Binet
Ce guide aborde les éléments importants relatifs à la création, à la gestion, au développement et à la revente d'un restaurant.
- Ouvrir ou reprendre un hôtel-restaurant, Anouk Rebel
Ce guide propose des conseils pratiques et des interviews pour aider à la création ou à la reprise d'un hôtel-restaurant.
Ensuite, des ouvrages destinés aux étudiants en filière hôtellerie-restauration :
- Gestion hôtelière : première hôtellerie, Chantal Trotignon, Annie Wullaert
Présentation des bases de la comptabilité générale et de la communication professionnelle d'un hôtel-restaurant, de la gestion des approvisionnements, des ventes et des ressources humaines. Pour chaque leçon, un cours, des travaux dirigés sur informatique et des exercices d'application. Avec un exercice de révision générale et une application informatique sur le logiciel Ciel. Fiches détachables.
- Gestion appliquée : cuisine, commercialisation et services en restauration (C.S.R.) : terminale professionnelle bac pro, Christiane Balanger, Jean-Claude Oulé
Le programme de gestion appliquée est réparti en quatre dossiers : l'acquisition et la gestion des moyens de production, le contrôle des performances d'un restaurant, le contrôle de ses coûts et la formation. Chaque dossier propose des cours construits à partir de situations pratiques et d'exercices.
- CAP, connaissance de l'entreprise et de son environnement : CAP restaurant cuisine, Christiane Balanger; dessins Cédric Balanger et Altus
Des cours et des exercices couvrant tous les aspects de la vie de l'entreprise : environnements juridique, économique, commercial et social.
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement : CAP cuisine restaurant : 1re-2e années, Catherine Binefa, Véronique Bignon
L'ouvrage Connaissance de l'entreprise et de son environnement s'adresse aussi bien aux élèves de CAP en formation initiale, qu'aux apprentis des centres de formation en alternance ou des Greta. Commun aux options Cuisine et Restaurant, il prépare à une véritable autonomie professionnelle, à partir de situations réelles et de cas concrets. Sujets d'entraînement à l'examen en fin d'ouvrage.
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement : CAP cuisine restaurant, Stéphane Bujoc, Catherine Bastet, Sylvie Milius
Un manuel de 18 chapitres, qui comprennent chacun une situation d'ouverture thématique, des pages d'activités favorables à l'acquisition des connaissances et une page récapitulative. Avec des exercices d'application.
Pour les élèves préparant un CAP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie.
- Technologie de restaurant : 2de : Bac pro Commercialisation et services en restauration : nouveau référentiel, sous la direction de Bruno Cardinale; auteurs Coralie Beauvallet, François Berton, Maryse Hegedus, Pascal Labrousse
Ouvrage destiné aux élèves de seconde professionnelle, conforme au nouveau référentiel du Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration. Traite l’ensemble des notions fondamentales, des premiers pas en restaurant au savoir-être professionnel, ainsi que les produits et marqueurs régionaux.
En complément, quelques ressources consultables en ligne :
- Principes et règles de la composition d’une carte de restaurant, CCI d’Alençon
- Les menus et les cartes, technoresto.org
- Pratiques actuelles de gestion en restauration commerciale indépendante, Marie-Claire Auffray et Jean-Philippe Barret
- Hôtels restaurants et institutions : la ressource des passionnés de l’industrie
Bonne journée.
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