Question d'origine :
Bonjour l'équipe guichet du savoir,
j'ai une question à vous poser concernant le poussin. on sait que la coquille d’œuf et constituée de sel minéraux, mais, comment ces sel minéraux passe de la coquille au poussin ? merci pour votre réponse.
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 27/01/2016 à 16h02
Réponse du département Sciences et Techniques
Bonjour,
Voici pour commencer une animation qui montre en images de synthèse comment se forme un embryon de poussin à l’intérieur de son œuf :
[La traduction française est disponible sur Maxisciences.com]
La coquille est une structure minérale composée surtout de carbonate de calcium sous forme de calcite. L’épaisseur de cette coquille est d’environ 0.3 à 0.4 mm. Pesant environ 6 g, elle représente près de 10 % du poids de l’œuf. Remplissant plusieurs fonctions essentielles à la protection et au développement de l’embryon, la coquille constitue la seule source de calcium sur laquelle l’embryon pourra compter pour bâtir son squelette .
Dans cet extrait de l’émission C’est pas sorcier consacrée aux œufs, Jamy nous explique de quelle manière l’embryon utilise les minéraux de la coquille pour élaborer son propre squelette (à partir de 11'35)
Les minéraux de la coquille sont donc en partie dissous pour l’élaboration du squelette du poussin en devenir , comme le précise Bernard Sauveur dans son ouvrage Reproduction des volailles et production d’œufs (INRA, 1988, 2012):
Le calcium correspondant est d’abord celui lié aux protéines du jaune puis est prélevé sur la coquille. La mobilisation du calcium de la coquille est surtout active après le 13e jour. Entre ce stade et l’éclosion, 100 mg de calcium environ sont prélevés sur la coquille, probablement grâce à une dissolution de celle-ci par de l’acide carbonique. Le calcium ainsi dissous est absorbé par certaines cellules spécialisées de l’allantoïde externe puis transporté jusqu’à l’embryon dans les capillaires sanguins.
Par ailleurs, (…) à partir du premier jour d’incubation et jusqu’au 21e jour qui correspond au jour de l’éclosion :
• L’embryon croit en longueur. Cette élongation est accompagnée de celle des trois segments constituant des membres (antérieurs et pelviens).
• A l’opposé, les teneurs en calcium, en magnésium et en manganèse constituant les coquilles des œufs embryonnés décroient ; ce qui implique l’utilisation de ces minéraux par l’embryon pour sa croissance et pour l’édification de son squelette.
• Les dimensions des mensurations de l’œuf : grand axe et petit axe n’influencent pas la croissance en longueur des embryons, ni celle de leurs membres.
Source : BEDDIAF Bani, Chronologie du développement embryonnaire chez les oiseaux, mémoire de master, Université El-Hadj Lakhdar Batna, Faculté des sciences, département vétérinaire (2007)
***
Pour aller plus loin...
• Structure et composition des œufs (site de l’Institut de Sélection Animale)
• Oeufs et volailles : du poulailler à la cocotte / Dick et James Strawbridge (Larousse, 2013)
• Elever des poules : guide du débutant / Frédérique Chevalier (Ideo, 2015)
• Les oiseaux en 450 questions-réponses / Guilhem Lesaffre, Alexis Nouailhat (Delachaux et Niestlé, 2008)
• Poules et coqs en stock [D.V.D] / C'est pas sorcier (France Télévisions Distribution/France 3, 2008)
• Comment fabrique-t-on une poule ? / Christian Camara, Claudine Gaston ; Gilles Macagno (Ellipses, 2008)
• Le petit traité Rustica pour créer son poulailler / Hervé Ricca et Jean-Claude Périquet (Rustica, 2015)
• Science et technologie de l'œuf. Volume 2, De l'œuf aux ovoproduits / Françoise Nau, Catherine Guérin-Dubiard, Florence Baron... (Tec & Doc, Lavoisier, 2010)
• L'oeuf au trésor : la coquille, fabuleux biomatériau protecteur (dossier de l’INRA, 2013)
Pensez aussi à consulter les autres questions posées au Guichet du Savoir sur le sujet ! En voici une sélection :
• Vitellus d'un embryon de poule
• La couleur du jaune d'œuf est-elle liée à la couleur du poussin, jaune lui aussi?
• Pourquoi la coquille d’un œuf peut-elle être fine ?
• Structure microscopique de la coquille d'œuf et moyens d'amélioration de la coquille dans le domaine agroalimentaire
• Pourquoi les poules pondent moins l'hiver ?
• Développement de l’embryon du poussin
• Nourriture des poules et qualité des œufs
Bonne journée !
Bonjour,
Voici pour commencer une animation qui montre en images de synthèse comment se forme un embryon de poussin à l’intérieur de son œuf :
[La traduction française est disponible sur Maxisciences.com]
La coquille est une structure minérale composée surtout de carbonate de calcium sous forme de calcite. L’épaisseur de cette coquille est d’environ 0.3 à 0.4 mm. Pesant environ 6 g, elle représente près de 10 % du poids de l’œuf. Remplissant plusieurs fonctions essentielles à la protection et au développement de l’embryon,
Dans cet extrait de l’émission C’est pas sorcier consacrée aux œufs, Jamy nous explique de quelle manière l’embryon utilise les minéraux de la coquille pour élaborer son propre squelette (à partir de 11'35)
Le calcium correspondant est d’abord celui lié aux protéines du jaune puis est prélevé sur la coquille. La mobilisation du calcium de la coquille est surtout active après le 13e jour. Entre ce stade et l’éclosion, 100 mg de calcium environ sont prélevés sur la coquille, probablement grâce à une dissolution de celle-ci par de l’acide carbonique. Le calcium ainsi dissous est absorbé par certaines cellules spécialisées de l’allantoïde externe puis transporté jusqu’à l’embryon dans les capillaires sanguins.
Par ailleurs, (…) à partir du premier jour d’incubation et jusqu’au 21e jour qui correspond au jour de l’éclosion :
• L’embryon croit en longueur. Cette élongation est accompagnée de celle des trois segments constituant des membres (antérieurs et pelviens).
• A l’opposé, les teneurs en calcium, en magnésium et en manganèse constituant les coquilles des œufs embryonnés décroient ; ce qui implique l’utilisation de ces minéraux par l’embryon pour sa croissance et pour l’édification de son squelette.
• Les dimensions des mensurations de l’œuf : grand axe et petit axe n’influencent pas la croissance en longueur des embryons, ni celle de leurs membres.
Source : BEDDIAF Bani, Chronologie du développement embryonnaire chez les oiseaux, mémoire de master, Université El-Hadj Lakhdar Batna, Faculté des sciences, département vétérinaire (2007)
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Pour aller plus loin...
• Structure et composition des œufs (site de l’Institut de Sélection Animale)
• Oeufs et volailles : du poulailler à la cocotte / Dick et James Strawbridge (Larousse, 2013)
• Elever des poules : guide du débutant / Frédérique Chevalier (Ideo, 2015)
• Les oiseaux en 450 questions-réponses / Guilhem Lesaffre, Alexis Nouailhat (Delachaux et Niestlé, 2008)
• Poules et coqs en stock [D.V.D] / C'est pas sorcier (France Télévisions Distribution/France 3, 2008)
• Comment fabrique-t-on une poule ? / Christian Camara, Claudine Gaston ; Gilles Macagno (Ellipses, 2008)
• Le petit traité Rustica pour créer son poulailler / Hervé Ricca et Jean-Claude Périquet (Rustica, 2015)
• Science et technologie de l'œuf. Volume 2, De l'œuf aux ovoproduits / Françoise Nau, Catherine Guérin-Dubiard, Florence Baron... (Tec & Doc, Lavoisier, 2010)
• L'oeuf au trésor : la coquille, fabuleux biomatériau protecteur (dossier de l’INRA, 2013)
Pensez aussi à consulter les autres questions posées au Guichet du Savoir sur le sujet ! En voici une sélection :
• Vitellus d'un embryon de poule
• La couleur du jaune d'œuf est-elle liée à la couleur du poussin, jaune lui aussi?
• Pourquoi la coquille d’un œuf peut-elle être fine ?
• Structure microscopique de la coquille d'œuf et moyens d'amélioration de la coquille dans le domaine agroalimentaire
• Pourquoi les poules pondent moins l'hiver ?
• Développement de l’embryon du poussin
• Nourriture des poules et qualité des œufs
Bonne journée !
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