Question d'origine :
lorsque je mets des couvercles aux pots de yaourt dans ma yaourtiére, les yaourts ne prennent pas.
les bacteries ont elles besoin d'oxygéne pour se développer?
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 05/02/2016 à 11h08
Bonjour,
A priori, si vous mettez un couvercle sur vos yaourts dans la yaourtière, cela empêche l'eau de s'évaporer durant la cuisson et peut expliquer une prise difficile :
Comme il y a beaucoup d’eau dans les ingrédients (le lait contient de l’eau en quantité importante), cette dernière chauffe et s’évapore un peu puis redevient liquide au contact des parties un peu plus froide (les bords de la yaourtières classiquement).
En enlevant les couvercles, on permet à l’eau de s’évacuer et au yaourt de ne pas garder une pellicule d’eau trop importante dans le pot. Le yaourt est plus agréable à consommer. En cuisant les yaourts avec le couvercle fermé, l’eau ne peut pas s’évacuer et reste donc à l’intérieur des pots.
Par contre, une fois la cuisson stoppée, le yaourt doit être mis au frais avec couvercle pour des raisons d’hygiène.
source : www.mayaourtiere.com
Les différentes notices de yaourtières que nous avons consultées indiquent effectivement de ne pas laisser les couvercles sur les pots et de faire attention à l'eau condensée sur le couvercle de la yaourtière lors de son ouverture.
Vous trouverez quelques recettes originales dans nos ouvrages sur les yaourts.
Bonne journée.
A priori, si vous mettez un couvercle sur vos yaourts dans la yaourtière, cela empêche l'eau de s'évaporer durant la cuisson et peut expliquer une prise difficile :
Comme il y a beaucoup d’eau dans les ingrédients (le lait contient de l’eau en quantité importante), cette dernière chauffe et s’évapore un peu puis redevient liquide au contact des parties un peu plus froide (les bords de la yaourtières classiquement).
En enlevant les couvercles, on permet à l’eau de s’évacuer et au yaourt de ne pas garder une pellicule d’eau trop importante dans le pot. Le yaourt est plus agréable à consommer. En cuisant les yaourts avec le couvercle fermé, l’eau ne peut pas s’évacuer et reste donc à l’intérieur des pots.
Par contre, une fois la cuisson stoppée, le yaourt doit être mis au frais avec couvercle pour des raisons d’hygiène.
source : www.mayaourtiere.com
Les différentes notices de yaourtières que nous avons consultées indiquent effectivement de ne pas laisser les couvercles sur les pots et de faire attention à l'eau condensée sur le couvercle de la yaourtière lors de son ouverture.
Vous trouverez quelques recettes originales dans nos ouvrages sur les yaourts.
Bonne journée.
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