glucose et caramel maison
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 17/05/2016 à 12h00
301 vues
Question d'origine :
Par quoi je peux remplacer le glucose pour faire un bon caramel? Et comment ne pas rater son caramel maison?
Réponse du Guichet
gds_et
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 18/05/2016 à 11h19
Bonjour,
Nous trouvons sur internet des recettes de caramel « minceur » (qui contient tout de même du beurre, voire aussi de la crème fraîche, donc peut-être pas si « minceur » que ça !) préparé avec du fructose (voir aussi cette variante au pamplemousse, sans beurre ni crème) ou avec des édulcorants comme le xylitol. Ce dernier représenterait un bon substitut au saccharose classique, ayant un pouvoir sucrant similaire pour un apport calorique moindre. Attention toutefois, comme toutes les bonnes choses, il ne faut pas en abuser :
Le xylitol ou sucre de bouleau
Extrait de l’écorce de bouleau, il a l’avantage d’avoir le même goût et le même pouvoir sucrant que le sucre blanc avec un index glycémique beaucoup plus faible.
Le xylitol peut être utilisé dans n’importe quelle préparation mais il faut savoir qu’à la cuisson, son goût sucré augmente.
100g de xylitol = 100g de sucre
Les quantités du xylitol correspondent à celles du sucre car il possède exactement le même pouvoir sucrant.
Consommé en trop grandes quantités, le xylitol pourrait avoir des effets diarrhéiques. Il est conseillé de ne pas dépasser 50g par prise .
Source : Les alternatives au sucre, passeportsante.net
Faut-il avoir peur des édulcorants ?
Dans l’état actuel des choses, les problèmes liés à la consommation d’édulcorants ne sont pas corrélés à une éventuelle toxicité mais à leur consommation excessive. En effet, d’une part la consommation répétitive d’édulcorants entretient l’attirance pour les saveurs sucrées. D’autre part, l’étiquetage « sans sucre », parfaitement autorisé si le produit ne contient pas de saccharose, n’exclut pas la présence d’autres glucides. Il donne une connotation « diététique » à des aliments riches en d’autres glucides que le sucre, notamment en farines blanches (biscuits de régime). Cet étiquetage n’exclut pas non plus la présence de graisses cachées (ex : chocolat « sans sucre »). Par ailleurs, l’appellation « light » renforce la croyance en l’innocuité de tels produits et peut conduire à leur surconsommation.
Source : Le régime anti-diabète : diabète, la solution dans votre assiette ! Jacques Médart & Michel Montignac
Les témoignages varient sur la facilité (ou l’impossibilité) de réussir un caramel maison avec des substituts au glucose. Voici quelques forums qui abordent la question :
- Caramel au fructose, forums.supertoinette.com
- Caramel avec édulcorant possible ?, forums.supertoinette.com
- Caramel avec édulcorant de cuisson?, weightwatchers.fr
- remplacer le sucre par de l’édulcorant, marmiton.org
Bon appétit !
Nous trouvons sur internet des recettes de caramel « minceur » (qui contient tout de même du beurre, voire aussi de la crème fraîche, donc peut-être pas si « minceur » que ça !) préparé avec du fructose (voir aussi cette variante au pamplemousse, sans beurre ni crème) ou avec des édulcorants comme le xylitol. Ce dernier représenterait un bon substitut au saccharose classique, ayant un pouvoir sucrant similaire pour un apport calorique moindre. Attention toutefois, comme toutes les bonnes choses, il ne faut pas en abuser :
Extrait de l’écorce de bouleau, il a l’avantage d’avoir le même goût et le même pouvoir sucrant que le sucre blanc avec un index glycémique beaucoup plus faible.
Le xylitol peut être utilisé dans n’importe quelle préparation mais il faut savoir qu’à la cuisson, son goût sucré augmente.
100g de xylitol = 100g de sucre
Les quantités du xylitol correspondent à celles du sucre car il possède exactement le même pouvoir sucrant.
Source : Les alternatives au sucre, passeportsante.net
Dans l’état actuel des choses, les problèmes liés à la consommation d’édulcorants ne sont pas corrélés à une éventuelle toxicité mais à leur consommation excessive. En effet, d’une part la consommation répétitive d’édulcorants entretient l’attirance pour les saveurs sucrées. D’autre part, l’étiquetage « sans sucre », parfaitement autorisé si le produit ne contient pas de saccharose, n’exclut pas la présence d’autres glucides. Il donne une connotation « diététique » à des aliments riches en d’autres glucides que le sucre, notamment en farines blanches (biscuits de régime). Cet étiquetage n’exclut pas non plus la présence de graisses cachées (ex : chocolat « sans sucre »). Par ailleurs, l’appellation « light » renforce la croyance en l’innocuité de tels produits et peut conduire à leur surconsommation.
Source : Le régime anti-diabète : diabète, la solution dans votre assiette ! Jacques Médart & Michel Montignac
Les témoignages varient sur la facilité (ou l’impossibilité) de réussir un caramel maison avec des substituts au glucose. Voici quelques forums qui abordent la question :
- Caramel au fructose, forums.supertoinette.com
- Caramel avec édulcorant possible ?, forums.supertoinette.com
- Caramel avec édulcorant de cuisson?, weightwatchers.fr
- remplacer le sucre par de l’édulcorant, marmiton.org
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