Question d'origine :
Bonjour,
J'aimerais en savoir un peu plus sur les nouvelles tendances culinaires actuelles comme la cuisine vegan, les hamburgers, les power bowl, etc, savoir pourquoi il y a un tel engouement pour ces tendances et et comment elles sont apparues.
Auriez-vous des informations à ce sujet, des titres de livres qui traitent de ça et des noms de personnes spécialistes de ces tendances que je pourrais contacter pour m'enrichir ? :-)
Un grand merci!
Honorine
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 27/10/2016 à 08h10
Bonjour,
Nouveaux produits, nouveaux concepts, nouvelles attentes et habitudes de consommation : la cuisine est en constante mutation et se réinvente en continu.
Peu d’études ont été réalisées sur ces nouvelles tendances culinaires seulement des observations, mais l’édition dans le domaine de la nutrition - santé est très florissante.
Impossible de passer à côté de ces phénomènes d'actualité, qu’ils relèvent d'un effet de mode ou qu'ils témoignent d'un changement profond dans les modes de vie.
La principale tendance est une cuisine plus saine, avec un regain d'intérêt pour les fruits et légumes, une préférence pour les bonnes graisses, des envies d'ailleurs, un succès des épices, des nouvelles expériences culinaires, des associations de recettes...
2016 semble être l’année du Veggie (terme qui rassemble le végétarisme le végétalisme et le véganisme*), et avec lui, le retour en force des fruits et légumes frais ou secs, graines et autres céréales.
*Au-delà de l'adoption d'une pratique alimentaire végétalienne (qui exclut la viande et le poisson, mais aussi les produits laitiers, les œufs et le miel), le véganisme exclut la consommation de tout autre produit issu des animaux, de leur exploitation ou testé sur eux (cuir, fourrure, laine, soie, cire d'abeille, cosmétiques et médicaments testés sur des animaux ou contenant des substances animales).
Mais la tendance est au flexitarisme et nombre de consommateurs cherchent à se passer de produits animaux de temps en autre, sans pour autant y renoncer totalement !
Bienvenue aussi aux algues !
Si l’on se tourne vers les végétaux, c’est à la fois par volonté de découvrir d’autres saveurs, de manger plus sain, de faire des économies, et d’être plus respectueux de l’environnement.
Food trucks, comptoirs asiatiques, sandwichs en tous genres, bars à salades, hot dogs, kebabs ou encore crêpes, le concept de la cuisine de rue dite
La cuisine de rue oui, mais qu’est-ce que c’est au juste?
Le concept de la cuisine de rue englobe tous les établissements proposant une cuisine sur place... mais surtout à emporter !
Il comprend les food trucks (ces camions qui se transforment en restos ambulants) mais pas seulement ! Tous les petits commerces qui proposent plats, boissons ou desserts à déguster sur le pouce font partie de cette cuisine dite « nomade ».
Un concept qui ne date pas d’hier ! Ce qu’il y a de neuf aujourd’hui, c’est que la cuisine street food, longtemps boudée, se veut désormais plus qualitative et plus saine mais surtout devient plus que jamais multiculturelle proposant des spécialités des quatre coins du monde.
Crises sanitaires, peurs alimentaires fondées ou non, allergies ou intolérances, les régimes d’exclusion sont à la mode. Le sans gluten investit tous les rayons alimentaires.
En 2015, côté contenants, l’assiette se faisait piquer la vedette par… le bol. La tendance était alors au « power bowl » qui, en plus d’être appétissant, se révélait être une mine d’or d’aliments sains : riz, avocat, chou, coriandre, courgettes tomates, pousses de soja, quinoa, piments… La promesse du power bowl : être aussi sain qu'une salade, peu calorique (avec seulement du "bon" gras) tout en étant beaucoup plus consistant et rassasiant.
Et pour aller plus loin, quelques documents à consulter :
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Un recueil de contributions sur l'organisation sociale des pratiques alimentaires, ses liens avec l'environnement et le territoire, son encadrement juridique et son évolution. Les auteurs montrent en quoi l'alimentation s'avère être l'un des grands enjeux du XXIe siècle.
- Un film :
Chefs rock stars, foodies branchés, amateurs de bonne chère... Ils ont pris le pouvoir dans nos assiettes. Décryptage d'une génération qui change radicalement l'idée que l'on se fait de la gastronomie.
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Face à la multiplication des modes de consommation alimentaire, le médecin conseille et fait le point sur les différents régimes (sans gluten, végétariens, végétaliens, ennemis du lait, des aliments cuits, etc.). Il met en évidence les causes de l'apparition de ces nouvelles façons de se nourrir, mais aussi de vivre, leurs conséquences sur la santé et sur les comportements.
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Et aussi d’autres tendances :
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