decongelation des viandes
Le 21/07/2017 à 10h53
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Question d'origine :
j ai congele de la viande dans le congelateur . et quelqu un a debranche le refregirateur . et la viande a ete degongelee et je lui ai fait sortir du congelateur .faut il recongeler cette viande .et si je n ai pas fait sortir cette viande sachant
qu elle est decongelee dans le frigo faut il reb
rancher le refregirateur et laisser la viande dedans
Réponse du Guichet
gds_alc
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 24/07/2017 à 09h50
Bonjour,
Le site du Ministère de l’agriculture et de l’alimentation déconseille fortement de recongeler un produit décongelé :
"Pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé ?
De la congélation aux bactéries qui se développent entraînant des possibles intoxications alimentaires... toutes les réponses à vos questions.
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes , celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
Lors d’une congélation, des cristaux de glace se forment dans les aliments, et plus précisément - lorsqu’il s’agit de fruits, légumes ou viandes - dans les cellules les constituant. Le refroidissement détruit alors plus ou moins les cellules, qu’il s’agisse de celles des fruits, légumes, viandes, ou des bactéries.
Cependant, certaines bactéries y résistent, et le froid arrête ou ralentit seulement leur croissance. Pour ces bactéries toujours vivantes, les conditions sont alors propices à leur multiplication : plus de nourriture grâce aux cellules éclatées, moins de bactéries encore vivantes donc moins de compétition entre elles pour la nourriture...
- Que se passe-t-il lors d’une décongélation ?
Lors d’une décongélation, les bactéries toujours vivantes bénéficient de conditions encore plus favorables à leur prolifération : réchauffement de la température. Cette prolifération est accélérée lors d’une longue décongélation à température ambiante ou d’une cuisson rapide à faible température par exemple".
Le site hygiene-securite-alimentaire précise qu’il faut savoir que l’Union Européenne préconise de ne JAMAIS recongeler un produit décongelé.
passeport sante indique :
"Il faut éviter absolument de recongeler de la viande décongelée car le risque d’intoxication est grand.
Laseule façon de recongeler de la viande déjà décongelée est de la faire recuire à forte température au four, à la poêle, ou en mijoté mais pas au micro-ondes".
Nous vous laissons consulter cette vidéo qui fait le point sur la congélation :
Le site du Ministère de l’agriculture et de l’alimentation déconseille fortement de recongeler un produit décongelé :
"Pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé ?
De la congélation aux bactéries qui se développent entraînant des possibles intoxications alimentaires... toutes les réponses à vos questions.
Lors d’une congélation, des cristaux de glace se forment dans les aliments, et plus précisément - lorsqu’il s’agit de fruits, légumes ou viandes - dans les cellules les constituant. Le refroidissement détruit alors plus ou moins les cellules, qu’il s’agisse de celles des fruits, légumes, viandes, ou des bactéries.
Cependant, certaines bactéries y résistent, et le froid arrête ou ralentit seulement leur croissance. Pour ces bactéries toujours vivantes, les conditions sont alors propices à leur multiplication : plus de nourriture grâce aux cellules éclatées, moins de bactéries encore vivantes donc moins de compétition entre elles pour la nourriture...
- Que se passe-t-il lors d’une décongélation ?
Lors d’une décongélation, les bactéries toujours vivantes bénéficient de conditions encore plus favorables à leur prolifération : réchauffement de la température. Cette prolifération est accélérée lors d’une longue décongélation à température ambiante ou d’une cuisson rapide à faible température par exemple".
Le site hygiene-securite-alimentaire précise qu’il faut savoir que l’Union Européenne préconise de ne JAMAIS recongeler un produit décongelé.
passeport sante indique :
"Il faut éviter absolument de recongeler de la viande décongelée car le risque d’intoxication est grand.
La
Nous vous laissons consulter cette vidéo qui fait le point sur la congélation :
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