Question d'origine :
Bonjour,
Pourquoi l'odeur lorsque l'on fait cuire des pâtes est différente en fonction des pâtes ? Par exemple, quand je fais cuire des spaghettis, ça sent différemment que les coquillettes, ou les farfalles, ou les pennes. Pourtant, c'est des pâtes ?? Quand je fais cuire du riz bah ça sent toujours le riz, même si c'est du basmati bah ça sent comme le court grain. Donc pourquoi l'odeur des spaghettis et des coquillettes est différente ? Ça me dépasse.
Merci d'avance,
Réponse du Guichet
gds_alc
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 10/06/2020 à 08h17
Bonjour,
Ah, nous salivons d'avance en consultant les recettes expliquant comment cuisiner les Bucatini, Penne, Paccheri, Cannelloni, Conchiglie, Farfallone, Farfalle, Fusillin, Spaghetti et autres formes. Pour autant nous ne trouvons aucune information sur l'odeur des pâtes à la cuisson. Certains scientifiques comme Davide Cassi, que nous citions dans une de nos réponses précédentes portant sur les pâtes alimentaires s'intéressaient à leur goût. Nous indiquions ainsi que, "pour ce qui est du goût à proprement parler, c'est-à-dire la perception chimique basée sur l'amer, l'acide, le sucré. Ce qui change, c'est la perception sensorielle, induite notamment par les différentes épaisseurs. Et surtout, une fois ajoutée la sauce, la capacité de chaque forme à la retenir".
Mais rien de plus. Les différentes odeurs que vous citez seraient-elles dues à la composition des pâtes et au fait que la quantité des ingrédients pourrait varier d'une marque à une autre ?
Nous ne pourrons vous en dire plus et avons interrogé le scientifique qui avait travaillé sur le goût en espérant qu'il ait aussi étudié l'odeur !!
Ah, nous salivons d'avance en consultant les recettes expliquant comment cuisiner les Bucatini, Penne, Paccheri, Cannelloni, Conchiglie, Farfallone, Farfalle, Fusillin, Spaghetti et autres formes. Pour autant nous ne trouvons aucune information sur l'odeur des pâtes à la cuisson. Certains scientifiques comme Davide Cassi, que nous citions dans une de nos réponses précédentes portant sur les pâtes alimentaires s'intéressaient à leur goût. Nous indiquions ainsi que, "pour ce qui est du goût à proprement parler, c'est-à-dire la perception chimique basée sur l'amer, l'acide, le sucré. Ce qui change, c'est la perception sensorielle, induite notamment par les différentes épaisseurs. Et surtout, une fois ajoutée la sauce, la capacité de chaque forme à la retenir".
Mais rien de plus. Les différentes odeurs que vous citez seraient-elles dues à la composition des pâtes et au fait que la quantité des ingrédients pourrait varier d'une marque à une autre ?
Nous ne pourrons vous en dire plus et avons interrogé le scientifique qui avait travaillé sur le goût en espérant qu'il ait aussi étudié l'odeur !!
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