Question d'origine :
La gyromitre considérée par certains comme toxique est servie dans un restaurant
de grande renommée du centre de la France sous une autre appellation il est vrai
mais tout de meme on le retrouve dans l'assiette.
Est ce vraiment toxique ou comme je le suppose existe t il certaines préparations
qui le rende cosommable?
merci
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 07/10/2005 à 10h02
"Les amateurs de gyromitre seront étonnés de la voir classée parmi les champignons toxiques. De fait, elle était encore proposée dans le commerce jusqu'en 1992, époque à laquelle elle fut interdite à la vente aussi bien fraiche que séchée. Elle a, en effet, provoqué plusieurs dizaines de décès dans différents pays d'Europe.
Jean-Marie Polese dans le Guide des champignons .
Nous ne saurons que trop vous inciter à suivre ce conseil avisé en utilisant par exemple une recette de Suzanne Fonteneau et Philippe Joly dans 60 champignons, 190 recettes.
Quant au Chef du restaurant dans lequel ce champignon est servi, il sait certainement préparer la gyromitre avec toutes les précautions d'usage ... Il n'est pas dans son intérêt d'empoisonner ses clients !
Les intoxications par les gyromitres
Sur ce même site vous trouverez comment reconnaître les signes d'intoxication ?
L'incubation est longue (6 à 8 heures le plus souvent, parfois 2 à 24 heures). Le début des troubles est brutal, marqué par une asthénie, des vertiges, des céphalées, des douleurs abdominales, des vomissements et parfois des diarrhées. Ces signes persistent 1 à 2 jours puis s'amendent progressivement. Les formes graves sont caractérisées par des troubles neurologiques (convulsions), des troubles métaboliques (hypoglycémie, acidose métabolique), et par l'apparition, au 2° ou 3° jour, d'une atteinte hépatique cytolytique qui peut être sévère. L'atteinte rénale est indirecte. Des cas d'hémolyse intravasculaire aiguë sont rapportés, associés à un déficit enzymatique érythrocytaire. Le traitement consiste en une prise en charge symptomatique des troubles digestifs et de l'atteinte hépato-rénale, associée à l'administration IV de vitamine B6 (1 à 2 grammes par 24 heures). Une E.E.R. est indiquée dans les formes anuriques.
Gyromitre en turban
Le CHRU de Lille fait un point sur les intoxications par les champignons.
Sur le site de L'association suisse des organes officiels de contrôle de champignons , vous trouverez de nombreuses informations importantes concernant la cueillette, les espèces, les recettes et conserves.
DANS NOS COLLECTIONS :
Ça pourrait vous intéresser :
Commentaires 0
Connectez-vous pour pouvoir commenter.
Se connecter