Question d'origine :
Bonjour. Pouvez m'expliquer comment nos ancêtres faisaient des glaces avant l'invention du congélateur ?
D'avance un grand merci.
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 25/08/2005 à 10h45
Tout commence en Chine et en Arabie…
Les premiers entremets glacés ont, en effet, été inventés par les Chinois et les Arabes il y a plus de 2000 ans. Précurseurs, les Khalifes de Bagdad buvaient des
D'illustres et courageux conquérants avaient déjà un pêché mignon : la glace ! Quatre siècles avant Jésus-Christ, apparaissent les premières glaces aux fruits à la Cour du Célèbre Alexandre Le Grand. Ancêtres de nos glaces actuelles, il s'agissait alors de
Trois siècles plus tard, la Glace était toujours de mode chez les empereurs romains. Chanceux étaient les hôtes de Néron, des fruits mêlés au miel et de neige des Monts Apennins étaient de tous les banquets impériaux !
Au XIIème siècle, de retour de Chine avec une
Le sorbetto, devenu très populaire en Italie, fait un tabac en France après le mariage de la Florentine Catherine de Médicis avec Henri II. Elle ne manqua pas d'initier son époux et toute la Cour aux plaisirs de ce dessert.
source : Saveursdumonde.net
Sorbet :
Si le mot remonte à 1553, et vient de l'italien qui l'avait emprunté au turc, lequel l'avait pris à l'arabe, il signifiait alors "boisson" ; le sorbet en soi est cependant plus récent.
Dès la Renaissance, les Italiens avaient eu l'idée d'utiliser la glace naturelle, emmagasinée à la fin de l'hiver dans des puits profonds. Puis ils s'intéressèrent au problème du froid artificiel, grâce à des mélanges réfrigérants.
C'est ainsi que le Florentin Procopio dei Coltelli, dit Procope, put servir pour la première fois à Paris des sorbets et des boissons rafraîchies quand il ouvrit son café rue de l'Ancienne-Comédie, en 1686. Quant aux célèbres esquimaux, les habitués des cinémas ont commencé à les goûter à partir de 1922, au temps du "muet".
source : Depuis quand ? par Pierre Germa
Aujourd'hui, les réfrigérateurs sont universels, à tel point que l'on s'interroge : comment vivait-on sans eux ?
On utilisait la glace naturelle (ou la neige), conservée du mois de décembre au mois d'octobre dans des glacières, parfois nommées
Avant l'avènement de la glace artificielle, la glace naturelle était conservée pendant plusieurs mois dans des glacières, constructions isolantes en pierre ou en brique...
Source : Pour la science : Glaces et glacières
Article extrait de l'ouvrage de Jean Martin intitulé Glacières françaises : histoire de la glace naturelle
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