Question d'origine :
bonjour, je cherche a répondre a une question:
donner la formule semi développée et les noms ( en nomenclature officielle ) du sel d'acide et de l'alcool formés par hydrolyse de la stéarine
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 14/11/2012 à 08h42
La tristéarine ou stéarine est un triglycéride de formule C57 H110 06.
La stéarine est incolore, inodore et insipide et est présente dans de nombreuses graisses végétales et animales. C'est le constituant principal de la graisse de bœuf (colorée en jaune par le carotène de l’herbe), de la graisse contenue dans les bosses des chameaux et du beurre de cacao.
source : Wikipédia
Comme nous l'avions indiqué dans une réponse précédente sur l'acide stéarique des bougies, L’estérification des acides carboxyliques donne des esters :
(la réaction inverse est l’hydrolyse)
Dans le cas de la stéarine, son hydrolyse conduit à l'acide stéarique et au glycérol.
source : archimede.wifeo.com (document pdf)
L'acide stéarique (du grec ancien στέαρ , qui signifie suif) ou acide octadécanoïque (nom IUPAC) est un acide gras à chaîne longue, qu'on symbolise par les nombres 18:0 pour indiquer qu'il a 18 atomes de carbone et aucune liaison covalente double : c'est un acide gras saturé. A température ambiante, il forme un solide blanc. Sa température de fusion est d'environ 70 °C.
L'acide stéarique est abondant dans toutes les graisses animales sous la forme de l'ester tristéarate de glycérine (stéarine) C57 H110 O6 (surtout chez les ruminants) ou végétales. Il sert industriellement à faire des huiles, des bougies et des savons.
source : Wikipédia
Peter Atkins dans Le Parfum de la Fraise indique de plus que Ces enchaînements de simples liaisons carbone-carbone rendent la chaîne hydrocarbonée flexible comme celle de l'octane (20) parce que chaque morceau -CH2-Ch2- joue le rôle de charnière. Il en résulte que l'acide peut tout aussi bien s'étirer sous forme de long zigzag ou se rouler en une boule compacte.
Le glycérol, ou glycérine, est un composé chimique de formule HOH2C–CHOH–CH2OH.
Nom IUPAC : propan-1,2,3-triol ou 1,2,3-propanetriol
Synonymes : glycérine ou Trihydroxypropane
source : Wikipédia
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