Oignons

DIVERS + DE 2 ANS

Publiée par :

jeand

Le 09/06/2017 à 14h29 338 vues

Question d'origine :

Pourquoi peler des oignons nous fait pleurer ?

Réponse du Guichet

gds_ctp - Département : Equipe du Guichet du Savoir

Le 10/06/2017 à 10h44

Bonjour,

Voici ce que l'on peut lire sur la question dans un article disponible sur le site sciencesetavenir.fr :

"L'Ecole polytechnique fédérale de Lausanne en Suisse (EPFL) a posé cette même question au grand public sur son site web [...] ". Et la bonne réponse était... la dernière proposée dans le test :"parce qu'ils contiennent un précurseur de l'acide sulfurique".

« Le coupable : un gaz irritant et volatile

SOUFRE. En effet, les oignons ont la particularité de capter le soufre contenu dans le sol et de le stocker à l'intérieur des cellules, sous la forme d'une molécule appelée "1-propényl-L-cysteine sulfoxyde". Or lorsque l'on épluche un oignon, le couteau déchire les cellules : ces molécules entrent alors en contact avec des enzymes de l'oignon appelées "alliinases".

GAZ. Une réaction chimique se déclenche alors, aboutissant à la synthèse d'acide sulfénique, lui-même transformé (par l'action d'une enzyme) en oxyde de propanethial, un gaz irritant et volatil. C'est ce gaz qui se dégage de l'oignon et atteint les yeux. Au contact du liquide lacrymal, il se transforme en acide sulfurique. Et l'effet de l'acide sulfurique ne se fait pas attendre : rougissement des yeux et pleurs.

Alors, comment faire pour éplucher un oignon sans subir ces effets ? "Couper l'oignon sous un filet d'eau ou encore faire pousser ses oignons dans un sol enrichi en potassium de façon à ce que la plante absorbe moins de soufre", conseille l'EPFL.»

Pour aller plus loin :

Site Wikipédia Larme
Site futura-sciences.com Pourquoi couper un oignon fait-t-il pleurer ?
Pour les enfants, l'explication du site espace-sciences.org

Bonne journée !

Réponse du Guichet

gds_ctp - Département : Equipe du Guichet du Savoir

Le 10/06/2017 à 15h19

En complément, un ouvrage qui traite la questions des oignons mais pas seulement...

Pourquoi l'asperge donne-t-elle une odeur au pipi ? 58 questions insolites pour enfin comprendre les secrets de nos aliments

Nous n'avons pas pu consulter le consulter car il est actuellement emprunté mais il nous a semblé qu'il pourrait vous intéresser...