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Accueil > Actualités > Bonjour veau, vache, cochon, couvée ! > Saucisson à la cendre

Saucisson à la cendre

par Burt, le 16/02/2013 à 19:45 - 3203 visites

Bonjour lors de mon passage dans votre très joli pays ( je suis québécois ) j ai eu la chance de goûter des saucissons " a la cendre " .Comme je fais mes propres saucissons je voudrais connaître la façon de procéder afin de faire mes saucissons cendrés maison .
Merci de me répondre
P.S j ai trouvé une entreprise pour me fournir de la cendre accepter
Par la MAPAQ ( équivalent de la ddsv )

Réponse du Guichet du savoir

par bml_sci, le 19/02/2013 à 16:37

Réponse du département Sciences et Techniques

Pour cendrer un saucisson, vous devez d’abord le laisser sécher 2 à 3 mois, dans un endroit ventilé. Le saucisson ne doit pas être trop sec mais ferme.

Puis vous pouvez les emballer dans du papier essuie-tout ou du papier journal. La cendre utilisée doit être de bois de Hêtre ou de Chêne et tamisée, pour éliminer les impuretés.
Déposez une couche de cendres de 2 cm au fond d’une caisse en bois non traitée. Posez quelques saucissons bien serrés, recouvrez les de 2 cm de cendres et ainsi de suite. Refermez la caisse et entreposez la dans un endroit à l’abri de l’humidité.
Vous pouvez laisser ainsi vos saucissons sécher entre 3 à 6 mois. Ils seront protégés de l’air et des insectes. Ils prendront une couleur gris foncé et un léger goût de fumée.

Nous remercions le spécialiste auprès de qui nous avons pris ces renseignements.
Pour en savoir plus sur la charcuterie maison, vous pouvez consulter cet ouvrage de Bruno Ballureau : La petite charcuterie maison.

Bon appétit
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