volume de combustion et cheminée de barbecue

Réponse du Département Sciences et Techniques :


Bonjour,

Après recherches, nous avons plusieurs pistes à vous proposer afin de mener à bien votre projet de construction de barbecue.
Tout d’abord, nous avons trouvé, au sein de nos collections Sciences et techniques, un excellent ouvrage aux Editions Le Moniteur (spécialiste du BTP), dont l’un des chapitres est entièrement consacré à la conception et la réalisation de différents types de barbecues : intérieur ou extérieur, fixe ou mobile, barbecue géant, sans oublier les conditions de sécurité des barbecues… Vous pouvez vous le procurer au Département Sciences et techniques et également au Silo moderne (sur demande) :

LAEDERICH, Olivier et LECOFFRE, Yves. Construire une cheminée. Paris, Editions Le Moniteur, 2004.

Un second ouvrage issu de nos collections vous propose également un modèle de construction très précis de barbecue d’extérieur en briques :

BRIDGEWATER, Alan. 16 projets en briques pour le jardin. Paris, Artémis, 2007.

Deux illustrations extraites de l'ouvrage Construire une cheminée :

Un exemple de barbecue d’extérieur sans conduit de cheminée :




Un exemple de barbecue géant, préférable pour cuire une bête (mouton, agneau, cochon de lait, …) :



Par ailleurs, il semble en effet, d’après nos différentes recherches, que la majorité des internautes privilégient le barbecue géant avec tournebroche pour faire cuire un animal entier. Un conduit de cheminée n’étant pas indispensable pour une cuisson en plein air. Ce type de barbecue peut se construire, si vous êtes bricoleur, à l’aide de quatre poteaux, d’une barre de métal (pour servir de broche), d’un moteur d’essuie-glace (récupéré dans une casse) ou encore de lave-linge, le tout relié par une chaine de vélo et deux petits bacs en aluminium pour récupérer le jus de l’animal (ou un tonneau métallique coupé en deux).

Voici plusieurs exemples de conception :
Fabrication d'un tournebroche sur forum-auto.com. (consulté le 28/07/2016).
Sur le site Algérie mes racines un internaute propose, images à l’appui, une réalisation complète de son barbecue tournebroche pour méchoui. (consulté le 28/07/2016).

D’autres sites proposent des méthodes pour fabriquer des barbecues d’extérieurs :
- Le site brico.fr. (consulté le 28/07/2016).
- Le site cyberbricoleur.com avec un échange d’internautes sur un forum où il est question plus spécifiquement de dimensions : foyer, conduit et hotte. (consulté le 28/07/2016).

Enfin, concernant le temps de cuisson et la quantité de bois, nous avons trouvé plusieurs recettes d’internautes, notamment : pour un agneau d’une vingtaine de kilos, prévoir 4 à 5 heures (3 tours / minute pour une cuisson en tournebroche) et 1 à 1.5 m³ de bois de chauffage, ou une trentaine de bûches de 40 cm de long. Algérie mes racines et Organiser-fête.eu. (consultés le 28/07/2016).
Une autre source nous indique que le temps de cuisson doit être d’un quart d’heure par kilogramme. Canada français : le méchoui, un festin en plein air. (consulté le 28/07/2016).

Cordialement.