Je recherche des documents sur toutes les alternatives à la viande
Question d'origine :
Cher petit Guichet,
Je suis à la recherche d'études de marché - gratuites - et d'articles scientifiques sur toutes les alternatives -algues, insectes, "viande" de culture .. - qui imitent la viande soit par exemple les saucisse, les steacks végétaux .
Pourriez vous m'aider ?
Merci Guichet adoré. Vous faites un travail remarquable
Réponse du Guichet
Nous vous proposons ci-dessous une sélection d'articles issus d'une recherche via Google Scholar portant sur les alternatives à la viande dans l'alimentation humaine : insectes, substituts végétaux dont les algues, et la viande in vitro.
Nous avons également cherché des études de marché (ou des données extraites de ces études) disponibles gratuitement en ligne.
Bonjour,
Nous avons effectué une recherche dans Google Scholar. Voici quelques références d'articles scientifiques et de documents universitaires que nous pouvons vous proposer :
Insectes :
Gallen, Céline, Gaëlle Pantin-Sohier, et Dominique Peyrat-Guillard. « Familiarisation et diffusion de l’entomophagie en France », Innovations, vol. 64, no. 1, 2021, pp. 153-182
Gallen C, Pantin-Sohier G, Peyrat-Guillard D. Les mécanismes cognitifs d’acceptation d’une innovation alimentaire de discontinuité : le cas des insectes en France. Recherche et Applications en Marketing (French Edition). 2019;34(1):50-77. doi:10.1177/0767370118782449
Anne-Hélène Delavigne, « La consommation d’insectes », Anthropology of food [Online], book reviews 2018, Online since 20 July 2018
Céline Gallen, Gaëlle Pantin-Sohier, La comestibilité des insectes : étude exploratoire chez les jeunes consommateurs français, LEMNA (document de travail), 2015
Marie Lavalette. Les insectes : une nouvelle ressource en protéines pour l'alimentation humaine. Sciences pharmaceutiques. 2013. 〈hal-01732784〉
Viande cultivée ou viande in vitro :
Perception de la « viande » artificielle par des consommateurs français selon leur régime alimentaire, Cannelle Gousset, Emilie Gregorio, Bérangère Marais, Auriane Rusalen, Sghaier Chriki, Jean-François
Hocquette, Marie-Pierre Ellies-Oury, Viandes & Produits Carnés, 10 novembre 2021
Acceptabilité sociale de la viande in vitro : approche psycho-expérimentale en ligne, Djatio Tchoupou, Sylvain, mémoire de maîtrise, Université Laval
Porcher, Jocelyne. « Incarnation ou incubation ? Les animal studies et la « clean meat » », Zilsel, vol. 7, no. 2, 2020, pp. 292-306
Quel avenir pour la « viande cultivée » ? Manon Barbé, Viandes & Produits Carnés, juin 2020
Des chercheurs doutent de la pertinence de la production de viande in vitro, Bruno Carlhian, Viandes & Produits Carnés, 18 décembre 2013
Hocquette, Jean-François and Mainsant, Pascal and Daudin, Jean-Dominique and Cassar-Malek, Isabelle and Rémond, Didier and Doreau, Michel and Sans, Pierre and Bauchart, Dominique and Agabriel, Jacques and Verbeke, Wim and Picard, Brigitte La viande du futur sera-t-elle produite in vitro ? (2013) INRA Productions Animales, 26 (4). 363-374. ISSN 2273-774X
Substituts végétaux :
Substituts à la viande : formulations et analyse comparée, Philippe Cayot, Viandes & Produits Carnés, 5 octobre 2021
Les perceptions des consommateurs et l’avenir de la consommation de viande, Stéphan Marette, Viandes & Produits Carnés, 23 septembre 2021
Conception d'un substitut à la viande : Galette végétale à base de féverole, lupin et quinoa, Yitembe Hangoue, R, Mémoire, Gembloux Agro-Bio Tech (GxABT)
Marion Salomé, Jean-François Huneau, Helene Fouillet, François Mariotti. Impacts de l’intégration dans l’alimentation de substituts de viande sur la qualité nutritionnelle des régimes des français : une étude de simulation sur l’échantillon INCA3.. Journées Francophones de Nutrition, Nov 2020, En ligne, France. 〈hal-03318084〉
Daniel Heine, Michael Rauch, Hans Ramseier, Susanne Müller, Alexandra Schmid, Katrin Kopf-Bolanz
et Elisabeth Eugster, Des protéines végétales pour remplacer la viande : une analyse pour la Suisse, Recherche Agronomique Suisse 9 (1): 4–11, 2018
Algues :
Les algues, un atout dans le cadre d’une alimentation variée, Françoise Marre-Fournier, Actualités Pharmaceutiques, Volume 60, Issue 602, January 2021, Pages 28-30
Le secteur des microalgues en Méditerranée : perspectives et contribution au développement durable, Jean-Louis RASTOIN, IPEMED
Quentin Le Bras, Léa Ritter, Dimitri Fasquel, Marie Lesueur, Sterenn Lucas, et al.. Etude de la consommation d'algues alimentaire : les freins à la consommation. Programme IDEALG Phase 1. [Rapport Technique] Agrocampus Ouest. 2014, 72 p. 〈hal-01209014〉
Marie Lesueur, Quentin Le Bras, Charline Comparini. La consommation des algues alimentaires en France. Synthèse de résultats. Cellule Etude et Transfert. [Rapport de recherche] Agrocampus ouest. 2015, 6 p. 〈hal-01344029〉
Manger les algues du littoral breton : mode alimentaire ou nouvelle consommation de produit de la mer ? Sophie Bresc-Litzler, Actes des congrès nationaux des sociétés historiques et scientifiques, Année 2014 138-2 pp. 325-339
Nous vous recommandons de poursuivre la recherche avec différents mots clés pour compléter ces premiers résultats. Par ailleurs, les bibliographies citées en fin d'articles devraient également vous fournir de nombreuses références.
Études de marché, études gratuites :
Sachant que les études de marché à proprement parler sont généralement payantes, nous avons sélectionné des ressources gratuites dont certaines contiennent des données extraites d'études de marché.
Les substituts de viande, Slow Food (mars 2020)
Etude de la perception des consommateurs sur les projets de bio-raffineries d’insectes sous l’angle de leur valorisation en alimentation animale, Étude réalisée pour le compte de l’ADEME par l’association CLCV (mars 2015)
Insectes comestibles : Perspectives pour la sécurité alimentaire et l’alimentation animale, FAO, 2014
Marché des protéines d'origine végétale : analyse du marché canadien et du marché mondial, National Research Council Canada (2019)
Tendance de marché en France sur la présence des protéines végétales dans les produits alimentaires, improve-innov.com (2016)
La viande végétale, marché de niche ? escadrille.org (16/10/2020)
Le marché de la viande végétale en France, businesscoot.com (l'étude complète est payante, mais quelques données sont disponibles gratuitement)
L'article de Neo Restauration Protéines : vers un nouvel équilibre (2015) cite notamment des données issues d'une étude menée par Cap Gemini Consulting
L'article d'agro-media.fr Protéines : quels potentiels sur le marché des substituts de viande ? cite quelques études menées par RTS Resource, le Groupe d’étude et de promotion des protéines végétales et Mintel Data.
L'article d'Isa Conso La grande ruée vers les protéines végétales (2021) cite des chiffres issus de diverses études.
Bonne journée.