Y a-t-il à l'état naturel des gels sans fibres qui puissent être consommés par des animaux ?
Question d'origine :
Bonjour.
Problème physique d'un gel sorte de liquide.
Problème de viscosité des aliments, aliments non cuits.
Y a-t-il a l'état naturel des gels sans fibres (donc pas la gomme d’acacia) que l'on puisse trouver. Quels sont parmi ceux-ci ceux qui sont utilisés-consommés comme aliment par des animaux?
Merci.
Réponse du Guichet
Nous vous proposons ici quelques pistes de réflexion et orientations documentaires.
Bonjour,
Étant bibliothécaires et non spécialistes de la question, nous vous proposons ici quelques pistes de réflexion et orientations documentaires.
La plupart des gélifiants naturels proviennent de plantes et contiennent des polysaccharides, c'est-à-dire des fibres : Carraghénane, Alginate, Pectine, Agar-agar, ...
Certaines gommes sont issues de micro-organismes (gomme xanthane et gomme gellane) mais contiennent également des fibres.
Pour aller plus loin, nous vous orientons vers ce document qui pourra certainement vous intéresser : classement des auxiliaires technologiques et notamment la partie intitulée 3.6. : LES AGENTS EPAISSISANTS ET GELIFIANTS DE NATURE GLUCIDIQUE.
Voici une thèse portant sur les Les Gels, Aspects théoriques et applications à consulter à partir de la 40e page du document, soit page 4 du mémoire.
Nous vous conseillons également la lecture de l'ouvrage intitulé Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires écrit par Béatrice de Reynal et Jean-Louis Multon que nous ne conservons malheureusement pas dans nos collections.
En tant que bibliothèque municipale, nos collections sont plutôt destinées à un grand public et comptent peu de documents aussi techniques. Nous ne sommes par ailleurs pas abonnés à des bases de données scientifiques qui nous auraient peut-être permis de creuser plus loin la question.
N'hésitez pas à poser votre question à des services de questions / réponses de bibliothèques universitaires comme Ubib.
Excellente fin d'année à vous.