Quelle(s) spécialitée(s) culinaires faut-il goûter à Rome ?
Question d'origine :
Bonjour,
Une question concernant Rome (rayon gastronomie).
Quelle(s) spécialitée(s) culinaires faut-il gouter à Rome?
Et quels sont à votre avis les meilleurs restaurants de Rome (- de 15euros / entre 15€ht et 30€ht / 30€ht et 50€ht)?
Grazie mille !
Nico
Réponse du Guichet
Rome est une ville gastronomique par excellence. Ses innombrables plats traditionnels (Le Cacio e pepe, Gnocchi alla romana, Amatriciana, Carciofi alla romana, les puntarelle, Abbachio alla scottadito, Coda alla vaccinara, Suppli ou Arancini...) témoignent d'un passé riche et complexe où des éléments comme histoire, art, culture, peuple et gastronomie sont inextricablement liés. Les voyageurs découvriront aisément cette richesse culinaire aux milles influences en fréquentant le réseau dense des restaurants, chers ou bon marché, qui agrémente les rues de Rome
Rome, cette ville «éternelle», cosmopolite et plurimillénaire a su développer un art, une architecture et une culture propre qui rayonnent depuis l’Empire à nos jours, dans le monde antique et moderne. Souvent illustré par la force de constructions colossales comme le Forum ou le Colisée, il existe néanmoins un autre élément de culture qui frôle la perfection, éphémère mais essentiel, la cuisine romaine. La gastronomie, ce pôle d’excellence dans cette Rome multiple s’associe volontiers à l’art, l’architecture afin d'éveiller et égayer tous nos sens.
Lorsque l’on est ainsi à la recherche d’un bon restaurant, typique, atypique, généreux ou même bon marché, un grand nombre de sites web et de guides édités par de prestigieuses maisons d’éditions dans le domaine existent.
Les guides touristiques classiques les plus connus comme le Guide Michelin, le Guide du Routard renvoient toujours à leur équivalent dématérialisé.
- Le Guide Michelin
« Guide culturel de terrain en plusieurs sections : une partie pratique pour organiser son séjour, des pages pour comprendre la ville avec une synthèse de son histoire, une description de ses quartiers, ainsi qu'un répertoire des sites et des monuments à visiter. »
Rome / Michelin, Edition Weekend
Une édition spéciale Week-end est proposée par ce même guide.
Sa version en ligne
Si vous préférez une recherche sur le net, le site du guide Michelin propose un moteur de recherche autour des restaurants avec des gammes de prix variable
- Le Guide du Routard
Rome et ses environs, par Philippe Gloaguen
« Des informations historiques et culturelles, des suggestions de visites dans chaque quartier de Rome et une sélection d'adresses d'hôtels, de restaurants ou de boutiques. »
Sa version en ligne
Dans ce guide, un article entier est consacré à la restauration dans Rome et s’intitule «Cuisine, Gastronomie et boisson à Rome»
- Accademia italiana della cucina
Si vous êtes, dans cette Rome inénarrable, à la recherche d’un restaurant typique, atypique, généreux ou même bon marché, le Guide Italien, version en ligne: Accademia italiana della cucina
Un site remarquable autour de la gastronomie italienne en générale. Un moteur de recherche permet d’interroger cette base selon les villes ou régions italiennes. Vous trouverez ainsi noms de restaurant, adresse, carte et menu, ainsi que les gammes de prix pratiquées.
« L’Accademia e i suoi obiettivi
Fondata il 29 luglio 1953, a Milano, da Orio Vergani, con un gruppo di qualificati esponenti della cultura, dell’industria e del giornalismo, l’Accademia Italiana della Cucina, dal 2003 Istituzione Culturale della Repubblica Italiana, ha lo scopo di tutelare le tradizioni della cucina italiana, di cui promuove e favorisce il miglioramento in Italia e all’estero.»
Traduction:
«L'Académie et ses objectifs
Fondée le 29 juillet 1953, à Milan, par Orio Vergani, avec un groupe de représentants qualifiés de la culture, de l'industrie et du journalisme, l'Académie italienne de cuisine, depuis 2003 Institution culturelle de la République italienne, vise à protéger les traditions de la cuisine italienne, dont il promeut et favorise l'amélioration en Italie et à l'étranger.»
L’équivalent italien du prestigieux Guide Michelin est aussi en ligne. Vous trouverez les prix décernés chaque année autour du meilleur restaurant ou du meilleur vin par cette académie.
- The fork
D’autres sites marchands proposent une sélection de restaurants romains avec indication de prix. The Fork est un classique dans le domaine. Son article "Les 10 meilleurs restaurants à Rome 2022" est particulièrement instructif.
Les Incontournables de la Gastronomie romaine
Une série de sites spécialisés dans le tourisme et dans les circuits inédits, parfois, proprement gustatifs proposent des articles autour des plats traditionnels à ne pas rater à Rome.
- Partir à Rome : « Meilleures pâtes de Rome : notre top 10 »
Ce site propose un top 10 des pâtes italiennes cuisinées à la romaine. Aliment de base par excellence, les italiens ont l'habitude de l’accommoder à toutes les sauces, selon les régions et selon les cultures.
Pour donner quelques exemples de plats typiques alla romanesca, voici une liste non exhaustive de ce que vous pourrez commander :
Le Cacio e pepe, Gnocchi alla romana, Amatriciana, Carciofi alla romana, les puntarelle, Abbachio alla scottadito, Coda alla vaccinara, Suppli ou Arancini, Trapizzino… et la street food à Rome !
Et enfin la fameuse pizza façon «alla romana»
Si la gastronomie romaine est légendaire, c’est aussi parce que celle-ci s’est construite à travers de multiples influences. L’exemple des « artichauts à la juive » ou Carciofi alla giuda est emblématique de ce syncrétisme culinaire. Un plat fabuleux, semble-t-il, que l’on trouve dans la rue Via del Portico d’Ottavia, située dans l’ancien ghetto juif de Rome.
- Le Petit Futé : Que manger à ROME ? Spécialités culinaires et gastronomie
Un article en ligne du Petit futé, particulièrement complet, traite de ces spécialités romaines que vous trouverez dans toutes les rues de Rome. Il y a même en fin de page une rubrique intitulée: «Les attrape-touristes à ROME» où comment éviter les mauvaises adresses et dégoter les bonnes enseignes.
- Week-end à Rome: « LES 10 SPÉCIALITÉS DE ROME À ESSAYER LORS DE VOTRE SÉJOUR ! »
- Gallio Zaferano (en italien et en anglais): Cucina romana, le 3 migliori ricette storiche e tipiche dalle cucine di Roma (trad: Cuisine romaine, les 3 meilleures recettes historiques et typiques des cuisines de Rome)
Par-delà la cuisine et les restaurants romains
Qui dit cuisine, gastronomie, tradition culinaire et alimentation, dit peuple, histoire, art, architecture, culture…
La cuisine est cette autre dimension de l’histoire et de la culture d’un peuple. Elle plonge ses racines dans la plus haute antiquité. Site internet de radio et encore livres traitant de sujets transversaux soulignent, périodiquement, cette appartenance et cette adéquation entre peuple, histoire et cuisine. Si vous êtes un amoureux de la cuisine italienne, voire romaine, et de son histoire, la lecture est cet autre aliment qu'il vous faudra cultiver avec patience.
- Radio France:
Une émission radio très instructive consacrée à la cuisine romaine sur France Inter datant du 20 novembre 2016 : Cucina Romana.
- Des ouvrages à la BML
Pour compléter notre sélection, et si vous désirez développer vos connaissances dans ces domaines, la Bibliothèque détient un certain nombre de livres autour de cette gastronomie à travers l’histoire de Rome
Rome côté cuisines, par Martine Quinot Murracciole
«Avec ce livre, goûtez à la saveur de Rome ! Humez ses arômes et sentez combien la cuisine était un lieu, une pratique, un art de vivre, un partage qui permettent de comprendre, de connaître la culture et le devenir d'un peuple.»
A la romaine : la cuisine de la dolce vita, par Eleonora Galasso
L'alimentation et la cuisine à Rome
Babylone, Carthage et Rome : dans les cuisines et les langues du Maghreb, par Emma Léon
La cuisine romaine antique, par Nicole Blanc et Anne Nercessian
L'Empire romain... par le menu, par Dimitri Tilloi-d'Ambrosi
- Autres livres
Food trotter : les meilleures adresses gourmandes à emporter dans votre valise
La saveur de Rome : vagabondage gourmand en terres latines : récits & recettes de l'Antiquité
Buon viaggio a tutti voi !