Je recherche un article sur la Table d'Eugène signé par Jean-Jacques Billon
Question d'origine :
Bonjour,
je recherche un article paru dans un quotidien (je pense), mais dont je n'ai malheureusement pas le nom, j'ai juste une coupure où n'apparaît ni le nom du périodique ni la date.
L'article s'intitule "La Table d'Eugène : le terroir à la place d'honneur", il est signé par Jean-Jacques Billon. Il s'agit d'un restaurant qui a été tenu par Babette et Alain Fort, rue royale à Lyon il y a plus de 20 ans.
Merci d'avance
Gloria G
Réponse du Guichet
Il s'agit d'un article paru dans Le Progrès (édition de Lyon) du vendredi 28 janvier 2000.
Une recherche dans notre base Dossier de Presse nous apprend que Jean-Jacques Billon a été journaliste au Progrès. Malheureusement l'article que vous citez n'a pas été dépouillé dans cette base.
Nous nous sommes rabattu sur la base europresse consultable à partir de la bibliothèque ou de chez vous avec votre numéro de carte d'abonné à la bibliothèque de Lyon. On y trouve les articles du Progrès depuis 1997, et donc en particulier celui qui vous intéresse, que l'on peut alors dater au 28 janvier 2000.
La Table d'Eugène : le terroir à la place d'honneur
" Ici pas de cuisine à rallonge, quand il n'y en a plus dans la cocotte c'est fini ! " proclame Babette qui cuisine dans son tout nouveau restaurant, des plats simples et authentiques.
Dans cette rue Royale où l'on proclame volontiers sa spécificité culturelle, affective ou culinaire, une nouvelle enseigne attire plus qu'ailleurs la curiosité, ce qui fait déjà une bonne raison de s'intéresser à La Table d'Eugène, le restaurant ouvert depuis quelques jours seulement à la place du Porteur de Rêves, éphémère oasis citadine pour amateurs de spécialités d'Afrique du Nord. Curiosité heureusement récompensée pour peu que l'on s'installe à cette Table d'Eugène qui prodigue, elle, des petits plats revendiquant fièrement leur origine hexagonale, en jouant sur toute la gamme des recettes régionales traditionnelles. De sa ferme-auberge ardéchoise d'Entraygues, où venait se régaler Jean Ferrat, Babette a conservé l'amour de la cuisine de terroir, simple, authentique et généreuse. Cette cuisine de chez nous que beaucoup ont oubliée au profit d'adaptations plus ou moins réussies de celles de chez les autres, Babette et Alain Fort ont donc voulu lui donner la place d'honneur à la Table d'Eugène. Et l'on ne peut que les en féliciter après avoir dégusté une soupe de pois gourmands à la crème, délicieusement rustique, à laquelle un convive d'origine auvergnate, donc digne de foi, décerna un brevet d'authenticité. Première impression que confirmèrent aussi bien le lapin aux pruneaux d'Agen que la matelote des tonneliers de Touraine révélant au nez et aux papilles un long mijotage dans les règles de l'art. Des plats de saison, copieusement servis, qui ne laissaient que l'alibi de la gourmandise pour céder aux avances d'un dessert également estampillé maison. Ce jour-là, un original gargouillaux aux poires, mi-tarte-mi clafoutis sur fond de pâte à crêpes. Selon le marché du jour, on découvrira ici des régions différentes, entre soupe au chou à l'ardéchoise ou velouté berrichonne, mouton à la vigneronne ou aïade de veau cévenole, poulet au cidre, lapin au champagne ou boeuf à la bière, pommes en barbotte ou poires au vin. Le tout ne devant rien aux miracles du congélateur. Comme le proclame Babette : " Ici pas de cuisine à rallonge, quand il n'y en a plus dans la cocotte c'est fini ! " Côté cave, le même souci de faire découvrir aux lyonnais d'autres horizons que les seuls terroirs régionaux a conduit Alain a privilégier Pays de Loire et Sud-Ouest, sans oublier pourtant Côtes du Rhône et Beaujolais. Babette, Alain et Eugène dans tout ça ? Eugène ? Il figure en bonne place sur le mur face à l'entrée dans ce cadre où certains reconnaîtront Eugène Varlin, ouvrier relieur et grande figure de la Commune de Paris, auquel on a voulu rendre hommage au coeur d'un quartier qui vibra jadis aux couplets vengeurs du Chant des Canuts. Varlin en l'honneur duquel on trinquera volontiers à l'apéritif avec un très convaincant Communard à la crème de griotte !
JEAN-JACQUES BILLON
La Table d'Eugène - 18 rue Royale, 1er - Tél. 04 78 39 57 00 - Plat du jour à 45 F - Menus à 65 et 85 F - Vins en pots, en fillettes et au verre.