les fanes de carottes
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 09/12/2008 à 19h27
148 vues
Question d'origine :
les fanes de carottes contiennent elles des substances nocives pour l'homme ?
il est souvent recommande de les manger en soupes ou d'en faire des smoothies, est ce vraiment sans danger ?
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 10/12/2008 à 12h22
Réponse du service Guichet du Savoir
Ainsi que le précise Passeport Santé, les fanes de carottes sont parfaitement comestibles : Les fanes se mangent aussi. Ajouter les plus fraîches aux salades et les autres au bouillon de légumes. Au Québec, elles entrent dans la composition des célèbres herbes salées du Bas-du-Fleuve.
Les herbes salées sont un condiment traditionnel du Québec qui intègre plusieurs types de fanes, de carottes mais aussi de céleri, d'oignon, de radis... Voici une recette proposée par la Ville de Montréal :
Les jardiniers de Charlevoix et du Bas Saint-Laurent récupèrent les queues d’oignons, les feuilles de carottes et de céleri pour confectionner, avec des fines
herbes fraîches, leurs fameuses «herbes salées».
Les «herbes salées» remplacent le sel et rehaussent la saveur des soupes, sauces,
ragoûts et divers plats de légumes. De plus, elles se conservent au frais durant plusieurs mois. Voici une recette facile.
Ingrédients
Carotte (feuilles, racines) 250 ml
Céleri (feuilles) 500 ml
Cerfeuil 250 ml
Ciboulette 250 ml
Persil 250 ml
Poireau 250 ml
Sarriette 125 ml
Sauge 50 ml
Gros sel 500 ml
Préparation
Laver, éponger et hacher finement les
légumes et les fines herbes.
Mélanger ensemble ces ingrédients.
Déposer, dans le fond d’un bocal, une
couche de 2,5 cm de mélange, presser
légèrement et recouvrir de gros sel. Répéter
cette étape.
Laisser reposer trois jours avant d’utiliser.
Ainsi que le précise Passeport Santé, les fanes de carottes sont parfaitement comestibles : Les fanes se mangent aussi. Ajouter les plus fraîches aux salades et les autres au bouillon de légumes. Au Québec, elles entrent dans la composition des célèbres herbes salées du Bas-du-Fleuve.
Les herbes salées sont un condiment traditionnel du Québec qui intègre plusieurs types de fanes, de carottes mais aussi de céleri, d'oignon, de radis... Voici une recette proposée par la Ville de Montréal :
Les jardiniers de Charlevoix et du Bas Saint-Laurent récupèrent les queues d’oignons, les feuilles de carottes et de céleri pour confectionner, avec des fines
herbes fraîches, leurs fameuses «herbes salées».
Les «herbes salées» remplacent le sel et rehaussent la saveur des soupes, sauces,
ragoûts et divers plats de légumes. De plus, elles se conservent au frais durant plusieurs mois. Voici une recette facile.
Ingrédients
Carotte (feuilles, racines) 250 ml
Céleri (feuilles) 500 ml
Cerfeuil 250 ml
Ciboulette 250 ml
Persil 250 ml
Poireau 250 ml
Sarriette 125 ml
Sauge 50 ml
Gros sel 500 ml
Préparation
Laver, éponger et hacher finement les
légumes et les fines herbes.
Mélanger ensemble ces ingrédients.
Déposer, dans le fond d’un bocal, une
couche de 2,5 cm de mélange, presser
légèrement et recouvrir de gros sel. Répéter
cette étape.
Laisser reposer trois jours avant d’utiliser.
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