Question d'origine :
Bonjour. Qu'est-ce qui caractérise les produits kasher et hallal , notamment à propos de la viande ? Comment la religion juive et l'islam en justifient l'usage ? Merci de vos lumières.
Réponse du Guichet
gds_alc
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 29/02/2016 à 10h41
Bonjour,
Nous avons fréquemment été interrogées sur les produits kasher et halal et vous invitons donc à prendre connaissance de nos réponses :
- nourriture hallal
- Abattoirs Kascher et Hallal
- abattoir rituel
- casher et halal en France
Si vous souhaitez approfondir le sujet, nous vous laissons parcourir les ouvrages suivants :
* Les sens du halal : une norme dans un marché mondial / sous la direction de Florence Bergeaud-Blackler, 2015 : Le halal n'est plus une simple question de viande. Il est devenu un univers complexe qui réunit aussi bien des produits et des services variés, tels la finance halal, les hôtels "shariacompatibles", que des comportements et des institutions comme la sexualité ou le mariage. Mais plus qu'à un élargissement de la gamme des produits, on assiste aujourd'hui à une extension des sens du halal. Le qualificatif, qui désignait des actions ou des nourritures qui n'avaient pas été interdites, se fait aujourd'hui substantif. Il renvoie désormais à un "espace normatif" autonome, au point que l'on peut parler, par exemple, de "vivre dans le halal". Enjeu juridique, politique, social et identitaire, en France comme dans le monde, dans la banque comme en prison, le halal devient ici un sujet d'études scientifiques. A partir d'exemples concrets, historiens, anthropologues, sociologues et juristes proposent de réfléchir à cette mutation des pratiques et de la norme ainsi qu'aux mécanismes économiques et sociaux à l'œuvre dans cette halalisation des choses et des conduites. Une réflexion plurielle sur l'histoire et la réalité d'une frontière entre permis et interdit, entre respect et transgression.
* La bible du halal / Lotfi Bel Hadj, 2015 : L'auteur, consommateur musulman français, examine le marché du halal en France et ses divers acteurs : les musulmans, les producteurs, les législateurs, les labels et l'Etat. Il interroge la portée des enjeux économiques, l'évolution de la réglementation et de la dérogation européenne sur l'abattage rituel, les concessions à faire de la part des musulmans, etc.
* Halal à tous les étals / Michel Turin, 2012 : Ce qui se passe dans les abattoirs est un des derniers tabous de notre société. L'insoutenable y est la norme, et l'intérêt bien compris de la filière viande est de cacher ce sang que nous ne saurions voir. Ce tabou en recouvre un autre, plus strict encore : celui des abattages rituels musulman et juif, qui sont censés être strictement codifiés, encadrés et contrôlés. Par dérogation, la loi autorise dans ces cas un égorgement des animaux sans qu'ils soient étourdis au préalable, comme c'est la règle pour l'abattage «traditionnel». Cela induit de grandes souffrances, surtout quand l'abattage est opéré par des sacrificateurs sans formation. Saviez-vous que dans les faits c'est plutôt la règle que l'exception, comme l'est d'ailleurs l'abattage rituel lui-même ? Ainsi nous mangeons tous halal ou cacher sans le savoir, et l'émoi suscité par cette révélation pendant la campagne présidentielle de 2012 n'y changera rien, car c'est toute la filière viande qui, par commodité ou simplement pour survivre, s'est «convertie» au tout-rituel. Ce qui n'empêche pas les consommateurs musulmans de se voir souvent proposer des produits qui n'ont de halal que le nom, car l'absence de toute norme officielle ou autorité reconnue comme légitime favorise la prolifération de certifications frauduleuses, opportunistes, ou simplement bâclées, ce dont toute la filière semble s'accommoder. C'est que des intérêts financiers majeurs sont en jeu...
* Comprendre le Halal / Florence Bergeaud-Blackler, Bruno Bernard, 2010 : Cet ouvrage a été conçu pour apporter des réponses aux personnes qui se posent des questions sur le halal. Il propose un état des lieux d'un business moderne mondialisé, avec son historique religieux, ses implications financières et ses différentes certifications, car le halal, ce n'est pas que la viande. C'est aussi toute la nourriture, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, les compléments alimentaires et même une façon de vivre. Ce livre convivial et didactique va vous permettre de mieux cerner ce concept religieux, de mieux comprendre comment on produit du halal, où va l'argent du halal, quelles sont les nouvelles certifications et quelle est l'implication quotidienne de sa consommation.Ce guide devrait se trouver dans toutes les bibliothèques de quartier, les entreprises, les sections politiques, syndicales, les cantines, restaurants, hôtels, associations, les bureaux de ressources humaines, les universités, les écoles... Pour vivre en harmonie eh comprenant l'autre mais aussi en l'informant.
* Casher mais pas trop ! [D.V.D.] / réal. de Ruth Olshan, 2010 : Casher, en hébreu, signifie "considéré comme acceptable" ou "attesté". Les juifs pratiquants sont constamment soumis à ce "contrôle de qualité". Comment appréhender aujourd'hui les 613 préceptes de la Torah qui régissent, entre autres, la vie quotidienne ? Ce film plein d'humour raconte les sagesses et les absurdités du judaïsme à travers la quête d'identité de Ruth Olshan, la réalisatrice. D'origine juive, elle n'a pas grandi dans un environnement religieux. Dans ce documentaire, elle filme des rabbins, des familles juives libérales et orthodoxes qui dévoilent les secrets de la cuisine casher... mais aussi les prescriptions en matière d'habillement, les pratiques sexuelles et les rituels corporels édictés par la Torah. Ruth Olshan livre ses découvertes et ses propres expériences, souvent étonnantes, parfois rassurantes, mais qui incitent toujours à la réflexion .
* Vie et mort dans la Bible / Jean Soler, 2004 : L'auteur reprend une étude sur les lois alimentaires juives qu'il a lui-même réalisée en 1973 et fait état de l'importance accordée par les juifs à la séparation entre israélites et non israélites. Il met en relation ces interdits avec le jeûne, les sacrifices d'animaux voire d'humains et éclaire l'usage symbolique de la nourriture dans le judaïsme.
Nous avons fréquemment été interrogées sur les produits kasher et halal et vous invitons donc à prendre connaissance de nos réponses :
- nourriture hallal
- Abattoirs Kascher et Hallal
- abattoir rituel
- casher et halal en France
Si vous souhaitez approfondir le sujet, nous vous laissons parcourir les ouvrages suivants :
* Les sens du halal : une norme dans un marché mondial / sous la direction de Florence Bergeaud-Blackler, 2015 : Le halal n'est plus une simple question de viande. Il est devenu un univers complexe qui réunit aussi bien des produits et des services variés, tels la finance halal, les hôtels "shariacompatibles", que des comportements et des institutions comme la sexualité ou le mariage. Mais plus qu'à un élargissement de la gamme des produits, on assiste aujourd'hui à une extension des sens du halal. Le qualificatif, qui désignait des actions ou des nourritures qui n'avaient pas été interdites, se fait aujourd'hui substantif. Il renvoie désormais à un "espace normatif" autonome, au point que l'on peut parler, par exemple, de "vivre dans le halal". Enjeu juridique, politique, social et identitaire, en France comme dans le monde, dans la banque comme en prison, le halal devient ici un sujet d'études scientifiques. A partir d'exemples concrets, historiens, anthropologues, sociologues et juristes proposent de réfléchir à cette mutation des pratiques et de la norme ainsi qu'aux mécanismes économiques et sociaux à l'œuvre dans cette halalisation des choses et des conduites. Une réflexion plurielle sur l'histoire et la réalité d'une frontière entre permis et interdit, entre respect et transgression.
* La bible du halal / Lotfi Bel Hadj, 2015 : L'auteur, consommateur musulman français, examine le marché du halal en France et ses divers acteurs : les musulmans, les producteurs, les législateurs, les labels et l'Etat. Il interroge la portée des enjeux économiques, l'évolution de la réglementation et de la dérogation européenne sur l'abattage rituel, les concessions à faire de la part des musulmans, etc.
* Halal à tous les étals / Michel Turin, 2012 : Ce qui se passe dans les abattoirs est un des derniers tabous de notre société. L'insoutenable y est la norme, et l'intérêt bien compris de la filière viande est de cacher ce sang que nous ne saurions voir. Ce tabou en recouvre un autre, plus strict encore : celui des abattages rituels musulman et juif, qui sont censés être strictement codifiés, encadrés et contrôlés. Par dérogation, la loi autorise dans ces cas un égorgement des animaux sans qu'ils soient étourdis au préalable, comme c'est la règle pour l'abattage «traditionnel». Cela induit de grandes souffrances, surtout quand l'abattage est opéré par des sacrificateurs sans formation. Saviez-vous que dans les faits c'est plutôt la règle que l'exception, comme l'est d'ailleurs l'abattage rituel lui-même ? Ainsi nous mangeons tous halal ou cacher sans le savoir, et l'émoi suscité par cette révélation pendant la campagne présidentielle de 2012 n'y changera rien, car c'est toute la filière viande qui, par commodité ou simplement pour survivre, s'est «convertie» au tout-rituel. Ce qui n'empêche pas les consommateurs musulmans de se voir souvent proposer des produits qui n'ont de halal que le nom, car l'absence de toute norme officielle ou autorité reconnue comme légitime favorise la prolifération de certifications frauduleuses, opportunistes, ou simplement bâclées, ce dont toute la filière semble s'accommoder. C'est que des intérêts financiers majeurs sont en jeu...
* Comprendre le Halal / Florence Bergeaud-Blackler, Bruno Bernard, 2010 : Cet ouvrage a été conçu pour apporter des réponses aux personnes qui se posent des questions sur le halal. Il propose un état des lieux d'un business moderne mondialisé, avec son historique religieux, ses implications financières et ses différentes certifications, car le halal, ce n'est pas que la viande. C'est aussi toute la nourriture, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, les compléments alimentaires et même une façon de vivre. Ce livre convivial et didactique va vous permettre de mieux cerner ce concept religieux, de mieux comprendre comment on produit du halal, où va l'argent du halal, quelles sont les nouvelles certifications et quelle est l'implication quotidienne de sa consommation.Ce guide devrait se trouver dans toutes les bibliothèques de quartier, les entreprises, les sections politiques, syndicales, les cantines, restaurants, hôtels, associations, les bureaux de ressources humaines, les universités, les écoles... Pour vivre en harmonie eh comprenant l'autre mais aussi en l'informant.
* Casher mais pas trop ! [D.V.D.] / réal. de Ruth Olshan, 2010 : Casher, en hébreu, signifie "considéré comme acceptable" ou "attesté". Les juifs pratiquants sont constamment soumis à ce "contrôle de qualité". Comment appréhender aujourd'hui les 613 préceptes de la Torah qui régissent, entre autres, la vie quotidienne ? Ce film plein d'humour raconte les sagesses et les absurdités du judaïsme à travers la quête d'identité de Ruth Olshan, la réalisatrice. D'origine juive, elle n'a pas grandi dans un environnement religieux. Dans ce documentaire, elle filme des rabbins, des familles juives libérales et orthodoxes qui dévoilent les secrets de la cuisine casher... mais aussi les prescriptions en matière d'habillement, les pratiques sexuelles et les rituels corporels édictés par la Torah. Ruth Olshan livre ses découvertes et ses propres expériences, souvent étonnantes, parfois rassurantes, mais qui incitent toujours à la réflexion .
* Vie et mort dans la Bible / Jean Soler, 2004 : L'auteur reprend une étude sur les lois alimentaires juives qu'il a lui-même réalisée en 1973 et fait état de l'importance accordée par les juifs à la séparation entre israélites et non israélites. Il met en relation ces interdits avec le jeûne, les sacrifices d'animaux voire d'humains et éclaire l'usage symbolique de la nourriture dans le judaïsme.
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