Question d'origine :
S.V.P. Sachant qu'au préalable, l'alcool en excès n'est pas bon pour la santé ; mais que le vin, à faible dose comprend des éléments plutôt bons pour cette dernière , existe t il des différences essentielles , chimiquement parlant, entre les vins blancs, rouge ou rodé ? Merci.
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 31/12/2020 à 09h13
Bonjour,
Réponse du département Sciences & Techniques
Il existe bien une différence de composition, au niveau moléculaire, entre les vins. Cette différence moléculaire est liée à différents facteurs : le climat, les températures, l’hydrométrie, le sol, et les méthodes de vinifications.
Selon Le grand Larousse des vins, le terroir détermine la composition chimique d’un vin, au même titre que le cépage (variété de vigne) et que le choix des vignerons en matière de viticulture et vinification.
Pour découvrir en détail les différents composants du vin, nous vous invitons à lire la page de Futura Sciences : La chimie du vin.
Voici quelques précisions sur les molécules du vin favorables pour la santé.
Selon de nombreuses études,les molécules de polyphénols , plus présentes dans les vins rouges que dans les vins blancs possèdent des propriétés antioxydants. En effet, les raisins rouges fermentent avec la peau, les pépins et les tiges contrairement aux raisins blancs. Ainsi, le vin rouge est plus riche en composés végétaux présents dans les peaux de raisin, tels que les tanins et le resvératrol. Ces polyphénols permettraient un ralentissement du vieillissement des cellules cardio-vasculaire et du cerveau. De plus, ces molécules notamment le resvératrol aurait des propriétés anti-cancer.
"On les trouve en particulier dans :
• les tannins (1 à 3 gr/l), responsables des propriétés gustatives. L’astringence est due aux tannins catéchiques qui précipitent les protéines salivaires, entraînant cette sensation de sécheresse buccale ;
• les anthocyanes, ces pigments rouges responsables de la couleur du vin ;
• les flavones, ces matières colorantes jaunes qui donnent leur couleur aux vins blancs.
Ainsi, la concentration en polyphénols (resvératrol) dans le vin rouge est par exemple : de 7 mg/l dans un Bourgogne ; de 6 mg/l dans un Bordeaux ; de 3,5 mg/l dans un Beaujolais.
Cépages les plus riches en polyphénols :
• le pinot noir,
• le cabernet sauvignon,
• le merlot,
• le mabec,
• l’alicante bouschet,
• la syrah,
• le grenache,
• le mourvèdre
Source : Le site du Dico du vin
C’est pourquoi, il est recommandé de consommer un verre de vin rouge plutôt que du vin blanc. (À consommer avec modération).
Nous vous rappelons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Bonne journée.
Selon Le grand Larousse des vins, le terroir détermine la composition chimique d’un vin, au même titre que le cépage (variété de vigne) et que le choix des vignerons en matière de viticulture et vinification.
Pour découvrir en détail les différents composants du vin, nous vous invitons à lire la page de Futura Sciences : La chimie du vin.
Selon de nombreuses études,
"On les trouve en particulier dans :
• les tannins (1 à 3 gr/l), responsables des propriétés gustatives. L’astringence est due aux tannins catéchiques qui précipitent les protéines salivaires, entraînant cette sensation de sécheresse buccale ;
• les anthocyanes, ces pigments rouges responsables de la couleur du vin ;
• les flavones, ces matières colorantes jaunes qui donnent leur couleur aux vins blancs.
Ainsi, la concentration en polyphénols (resvératrol) dans le vin rouge est par exemple : de 7 mg/l dans un Bourgogne ; de 6 mg/l dans un Bordeaux ; de 3,5 mg/l dans un Beaujolais.
Cépages les plus riches en polyphénols :
• le pinot noir,
• le cabernet sauvignon,
• le merlot,
• le mabec,
• l’alicante bouschet,
• la syrah,
• le grenache,
• le mourvèdre
C’est pourquoi, il est recommandé de consommer un verre de vin rouge plutôt que du vin blanc. (À consommer avec modération).
Nous vous rappelons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Bonne journée.
DANS NOS COLLECTIONS :
Ça pourrait vous intéresser :
Commentaires 0
Connectez-vous pour pouvoir commenter.
Se connecter