papier cuisson

Bonjour,

Grâce à vous, nous avons découvert que le papier cuisson peut avoir deux faces différentes même si cela n'est pas toujours le cas !
Comme indiqué sur le site de ce fabricant : Gascogne papier, certains papiers sont siliconés sur une face, d'autres sur 2.

Il est recommandé de disposer les aliments sur le côté brillant, cireux et glissant au toucher car c'est ce côté qui aura un revêtement en silicone empêchant l'adhérence.

Voici ce qu'indique le site Cuisine-facile.com :


Papier cuisson
Le papier cuisson est un papier blanc un peu rigide et légèrement translucide, résistant à la cuisson, idéal en pâtisserie car quelque soit la préparation ou pâte cuite dessus, elle se décolle facilement grâce à sa surface qui est très glissante. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres sous l'appellation de "papier cuisson" ou "papier à four", ou encore dans les magasins pour professionnels, sous forme de paquet de feuilles de différentes tailles et sous l'appellation de "papier siliconé".
Attention : le papier cuisson a deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, elle semble graissée, c'est le dessus, c'est sur cette face que vous devez mettre vos préparations à cuire.
Il peut être utilisé au four traditionnel ou au micro-ondes.

Il se peut toutefois que l'adhérence soit l'effet recherché en cuisine. Pour exemple, cette recette de biscuit roulé pour laquelle ce conseil est donné par Valérie :
"soyez vigilants quand vous déposerez le papier sulfurisé. Vous verrez que si on y prête attention, il y a en effet une face qui est plus "glissante" que l'autre. Donc, quand vous déposerez le papier sur la plaque avant cuisson, faites en sorte que ce soit la face la plus adhésive qui soit en contact avec la pâte, et quand vous déposerez le papier sulfurisé sur le biscuit cuit, il faudra faire l'inverse : c'est la face la moins adhésive qu'il faudra mettre en contact avec le biscuit ----> FACE QUI COLLE SUR LE CRU, FACE QUI NE COLLE PAS SUR LE CUIT."

Bonne journée.

Bonjour,

Une internaute que nous remercions nous a apporté les compléments d'information suivants :

" Outre le mode d'emploi du papier cuisson il me semble important d'en citer
les alternatives, comme le papier cuisson en fibre de verre réutilisable
(que j'utilise), et de préciser dans le cas du tapis silicone qu'il faut
s'assurer qu'il est bien sans BPA.
La cire d'abeilles est intéressante : ma fille et moi utilisons des petits
chapeaux tissu enduits de cire (fabriqués maison) pour couvrir les
récipients (en verre), du genre : restes ou préparations en avance qui
doivent attendre au frigo. "