utiliser la peau des courges ...

Bonjour,

Commençons par préciser qu’en raison du confinement, nous sommes actuellement en télétravail et ne pouvons pas consulter les documents de la bibliothèque. Pour effectuer nos recherches et répondre à votre question, nous devons nous contenter des ressources disponibles en ligne.

Vous avez consulté une ancienne question / réponse du Guichet du Savoir sur la toxicité de la peau du potiron mais un lien vers notre catalogue devenu obsolète vous empêche de retrouver la référence d’un ouvrage cité. Malheureusement cela signifie certainement que l’ouvrage en question ne fait plus partie de nos collections. Si tel est le cas nous ne serons pas en mesure de vous fournir la référence du titre et de l’auteur. Néanmoins, dès que nous en aurons la possibilité, nous consulterons les ouvrages en rayon à la bibliothèque de la Part-Dieu pour y retrouver éventuellement ce livre.

L’article Cuisiner la courge : faut-il la peler ? explique comment se repérer parmi les différentes variétés de courges, entre celles qu’il est nécessaire de peler et celles dont on peut consommer la peau :

« Cuisiner la courge n'est pas toujours évident, et il existe de nombreuses façons possibles... si on les connaît bien sûr.

[...] Néanmoins, une question perdure: faut-il ou non peler la courge avant de la cuisiner et de la manger ?

Pas si bête comme question. En fait, cela dépend du type de courge que vous avez dans les mains.

Cela ne dépend en revanche pas forcément de la difficulté de la couper, car elles sont toutes dures, c'est une de leurs spécificités. C'est vrai que si vous avez particulièrement du mal à découper l'une d'entre elle, cela peut vous servir de signe: pelez-la ou vous vous ferez mal aux dents.

Il y a des courges dont la peau reste dure à la cuisson et qu'il est très désagréable de retrouver dans la bouche. C'est le cas par exemple de la connue butternut (nommée aussi doubeurre), de la buttercup (même si de nombreuses personnes laissent sa peau dans les purées), de la sucrine du Berry, de la pomme d'or, du gros pâtisson, de la Jack be Little, de la courge spaghetti, de la cornue d'hiver, verte ou blanche...

Pelée ou non pelée, cuisiner la courge de demande pas de grandes connaissances culinaires. En effet, de nombreuses personnes vont découper la peau au couteau quand elle est crue, notamment si vous voulez intégrer la courge dans une préparation sans la cuire au préalable (par exemple, si vous faites une poêlée de légumes, vous allez intégrer des morceaux de courge crue dans la poêle, avec les autres légumes crus).

Vous pouvez aussi peler la courge une fois qu'elle est cuite: la peau est alors beaucoup plus facile à enlever (laissez-la refroidir pour ne pas vous brûler). La courge précuite peut s'intégrer dans de nombreuses préparations aussi, soupes, purées, gratins, cakes, quiches, etc.

D'autres courges en revanche n'ont pas besoin d'être pelées. Cela ne vous empêche pas de le faire si vous le souhaitez, mais sachez qu'en purée, en soupe ou en petits morceaux dans une préparation, vous sentirez à peine la différence.

C'est le cas notamment du potimarron, de la buttercup, du patidou (surtout cru), de la melonnette ...

Et si vous hésitez devant la courge dont vous ne connaissez même pas le nom, vous avez la possibilité très simple de la faire cuire (découpée grossièrement) puis de goûter. Si la peau est épaisse et que vous n'arrivez pas à la croquer (encore pire: à la découper!) il faut l'enlever.

Cuisiner la courge devient alors un jeu d'enfant. »

Concernant le potiron, sa peau serait peu digeste contrairement à celle du potimarron.
Source : consoglobe.com


Vous cherchez plus spécifiquement à savoir si la peau de courge peut être utilisée dans une confiture. Vous trouverez sur le blog Cosmic Tomatoes une recette de confiture de peau de potiron qui devrait répondre à vos attentes. Quelle que soit la variété de courge que vous souhaitez utiliser, le cuisinier donne quelques précautions à suivre :

«
• Les peaux de courges ne sont pas toujours comestibles. Pour savoir si vos pouvez manger la peau d’une courge en particulier, essayez d’abord un petit bout cru. S’il y a la moindre amertume, c’est que ce n’est pas bon!
• Utiliser seulement la peau des courges non traitées (bio). La peau des légumes est en effet la partie qui retient le plus de pesticides. »

Quelques autres recettes de confitures à base de courge (avec la peau) :

- Confiture de courge, originale et gourmande
- confiture de citrouille
- Confiture potimarron & orange


Comme expliqué plus haut, nous n’avons pas pour l’instant la possibilité de feuilleter ces ouvrages, mais ils contiennent peut-être des recettes susceptibles de vous intéresser :

• Sous le charme des courges et des citrouille [Livre]: : 75 recettes irrésistibles pour découvrir leurs savoureuses personnalités / Louise Gagnon
« Nutritives et succulentes, les courges nous fascinent et n'en demeurent pas moins intimidantes. Dans ce livre, Louise Gagnon nous invite à les apprivoiser. Se faisant entremetteuse, elle nous révèle leurs différentes personnalités et nous prodigue de précieux conseils pour bien les choisir, les préparer et les conserver. Pour compléter l'opération de charme, elle propose 75 recettes légères ou franchement gourmandes, à la fois savoureuses et simples à préparer. Chips de courge Buttercup, salade à la courge Butternut, soupe à la citrouille, frites de courge, courge spaghetti avec sauce à l'arachide, chutney de courge, muffins aux courgettes,crème glacée au potimarron : autant de recettes alléchantes pour une aventure cucurbitacéenne hors du commun ! »

• Tout est bon dans la courge [Livre] / Sophie Brissaud ; illustrations de Marie Delafon
40 recettes faciles à réussir pour faire chanter vos casseroles, régaler vos papilles, et mettre de la couleur dans votre quotidien. Attention, vous êtes prêts ? Vos légumes et vos fruits vont vous surprendre... La collection "Tout est bon dans", ce sont des cahiers de cuisine végétarienne, dédiés chacun à un légume ou à un fruit, comme autant d'hymnes à leurs saveurs. L'occasion de réinventer la carotte, la pomme de terre, la tomate, la courgette, le poireau, la courge... Comment utiliser chaque produit dans sa totalité pour ne rien gaspiller ; varier les modes de préparation pour en tirer le meilleur parti ; explorer toutes les façons possibles de les cuire, de les associer, de les assaisonner ; jouer avec leur goût et leur texture

• Potimarrons, courges et potirons [Livre] : Je cuisine bio / Valérie Cupillard
30 recettes pour cuisiner courge butternut, potimarron, courge musquée, pâtisson, courgettes, potiron, sous forme de soupes, entrées, soufflets, tartes, gratins, desserts, etc. Avec des pages d'astuces et de conseils dans le choix des ingrédients, les techniques de découpe et de cuisson, l'adaptation aux intolérances ou régimes éventuels, l'utilisation des restes, etc.

• Les potirons [Livre] / Nathalie Combier ; photographies Alain Gelberger ; stylisme Catherine Bouillot
De Cendrillon à Halloween, les références culturelles et religieuses sont nombreuses et font que, pour nombre d'entre nous, les courges d'hiver évoquent plus des objets aux poids, aux formes et aux couleurs variés, que des légumes. Il est vrai qu'ouvrir ou préparer une citrouille ou un potiron est parfois difficile la peau est très ferme et la chair filandreuse. Pourtant, leur douceur et leur léger goût sucré permettent de les accommoder aussi bien en préparations salées que sucrées. Les grands chefs s'y sont d'ailleurs intéressés et en ont fait les légumes phares de leur cuisine. Il est donc grand temps que nous aussi nous nous y intéressions ! Potiron, potimarron, courge muscade ou spaghetti, pâtissons... Nathalie Combier s'est penchée sur ces mystérieux légumes et nous propose plus de 40 recettes pour les préparer et nous régaler : Risotto au potiron, parmesan et feta, Gâteau marbré au potiron et chocolat noir, Pâtissons à la coque, Flans de potimarron et châtaignes... Cet hiver, la gourmandise sera couleur orange.


Bonne journée.

Bonjour,

De retour momentanément à la bibliothèque, nous avons consulté plusieurs ouvrages présentant des recettes de confitures ou d'autres recettes à base de courge, mais aucune de ces recettes n'utilisait la peau...

Bonne journée.