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La cake aux fruits confits est-il périmé ?

par mike, le 17/02/2021 à 18:34 - 162 visites

Bonjour Cher Guichet,

Serait-il possible de connaitre les statistiques éventuelles, sur les 30 dernières années si possible, des ventes dans les pâtisseries françaises en général du cake traditionnel décoré aux fruits confits par rapport notamment au cake au chocolat présent dans certaines émissions TV et en vogue actuellement il semblerait en région parisienne ?

Réponse du Guichet du savoir

par gds_et, le 18/02/2021 à 15:30

Bonjour,

A notre connaissance il n’existe pas de statistiques à l’échelle de la France pour la vente en pâtisserie de cakes aux fruits confits.
Il vous reste la possibilité de mener une étude en interrogeant un panel de pâtisseries réparties sur le territoire, sur leurs ventes de cakes aux fruits confits et de cakes au chocolat… Ce qui vous permettrait de créer des statistiques pour l’année écoulée, mais certainement pas pour les 30 dernières années.
Par ailleurs, une manière simple et rapide (mais certes très approximative) de mesurer la popularité respective de ces deux pâtisseries, pourrait être de comparer le nombre de résultats obtenus avec une recherche en ligne via votre moteur préféré. Google semble vous donner raison : le cake au chocolat obtient 60 millions de résultats alors que le cake aux fruits confits n’en obtient que 1,2 millions.

Si votre pâtissier délaisse ce grand classique venu d’outre-manche, il vous reste la possibilité de le préparer à la maison. Mercotte et le chef Simon, entre autres, se basent sur la recette de Pierre Hermé, mais cette recette étant un peu contraignante (il faut notamment s’y prendre plusieurs jours à l’avance…) vous en trouverez de nombreuses déclinaisons en ligne, ainsi que dans des ouvrages :

La pâtisserie de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication / Jean-Michel Truchelut, Pierre-Paul Zeiher ; préface de Christophe Felder

Cakes & muffins / Sacha Maris ; de Nathalie Carnet

100 recettes de cakes : testé maison, Marabout

Quiches, tartes, cakes salés et sucrés

Précision : en raison de la situation sanitaire, nous sommes actuellement en télétravail et n’avons pas pu vérifier que la recette du cake aux fruits confits se trouve bien dans tous ces ouvrages. Nous rectifierons ultérieurement cette sélection d’ouvrages, dès que nous aurons pu consulter nos livres en rayons.


Bonne journée.
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