Pourquoi certains tourteaux n'ont-ils qu'une grosse pince ?
SCIENCES ET TECHNIQUES
+ DE 2 ANS
Le 14/08/2013 à 20h12
1647 vues
Question d'origine :
Bonjour,
Pourquoi certains crabes tourteaux en vente dans le commerce n'ont-ils qu'une grosse pince, Ou parfois une grosse pince et une très petite pince régénérée à l'autre côté ? L'autre grosse pince a-t-elle été disloquée exprès pour être vendue plus cher séparément comme pince de crabe ? Les crabes tourteaux ayant une seule grosse pince ont-ils fait l'objet d'un traitement spécifique ? Sont-ils conformes aux normes sanitaires pour être consommés ? Les crabes tourteaux en vente en France sont-ils élevés ou sauvages ?
Merci
MF
Commentaire de
maîtrise :
Publié le 15/08/2013 à 07:14
bonjour,
C'est sur le marché grossiste de Rungis dans le Val de Marne (94) que des commerçants achètent des crabes tourteaux à une seule grosse pince.
merci
mf
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 19/08/2013 à 09h19
La consultation de quelques ouvrages sur les crustacés ne nous a pas éclairé sur le sujet.
Cependant, notre persévérance a payé et nous vous livrons ci-dessous quelques éléments de réponse à votre question pertinente.
Le site spi0n.com nous a mis sur la piste d'une vidéo (commentaire en anglais).
(Remarque : le site spiOn attribue l'extrait au film du Commandant Cousteau « Clipperton, île de la solitude » réalisé par Jacques Ertaud en 1980, tandis que le site tout-bon.com attribue ce même film à un documentaire de la BBC.)
Petit extrait tiré du documentaire « Clipperton: The Island Time Forgot » de l'explorateur océanographique Jacques-Yves Cousteau alias le Commandant Cousteau qui montre des crabes se faire attaquer par des oiseaux Fou à pieds bleus (Sula).
Les crabes trop grièvement blessés par les coups de becs des oiseaux, sont alors contraints de s'auto-amputer la pince blessée. Heureusement ils ont la faculté de régénérer leurs membres (autotomie).
En voici la vidéo :
C'est la
L'autotomie a été constatée chez presque tous les groupes d'animaux, aussi bien chez les invertébrés que chez certains vertébrés.
Chez les crustacés, surtout, il est facile d'observer ces phénomènes. Si l'on coupe le bout de l'une des pattes d'un crabe bien vivant, celui-ci la détache, et si l'on coupe successivement l'extrémité de chacune des autres pattes, le crabe les détachera aussitôt. Il en est ainsi non seulement si l'on coupe le bout des pattes, mais aussi quand on les électrise ou les chauffe, quand on les écrase ou les brise.
Ce n'est pas tant un acte volontaire qu'un réflexe protecteur dépendant de la masse nerveuse ventrale. Il y a avantage pour le crabe à se débarrasser de ce morceau de patte, car du moignon, résultant de l'autotomie, il ne s'écoule que peu de sang, tandis que de la section faite par l'opérateur s'échappe du sang en abondance.
On constate l'autotomie chez les insectes (Sauterelles, Phasmes, Lépidoptères, Diptères), chez les Araignées et chez les reptiles tels que l'orvet, qui brise sa queue facilement.
Certains mollusques se débarrassent de leur pied (helix, solen, doris); les comatules, les ophiures, les étoiles de mer cassent leurs bras s'ils sont inquiétés; les holothuries vomissent leur intestin lorsqu'on les prend. On a enfin observé l'autotomie chez les vers.
source : cosmovisions.com/
L'encyclopédie wikipedia précise que cette capacité n'est toutefois pas toujours parfaite et
Ces vicissitudes étant habituelles, il ne semble pas qu'il y ait une réglementation interdisant de vendre des tourteaux à une pince ou une pince et demie.
Bonne dégustation.
source : Wikipedia
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Commentaires 1
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