mimolette

DIVERS + DE 2 ANS

Publiée par :

anonyme

Le 14/05/2006 à 11h32 377 vues

Question d'origine :

d'où viens la couleur rouge de la mimolette?

Réponse du Guichet

anonyme - Département : Équipe du Guichet du Savoir

Le 15/05/2006 à 15h41

Réponse du service Guichet du Savoir

Créée sous Colbert, la mimolette d'origine française est un fromage à pâte pressée non-cuite au lait pasteurisé de vache, d'une teneur en matières grasses de 40% minimum.
La mimolette se présente sous la forme d'un fromage sphérique aplati aux deux pôles pesant entre 2,5 et 3,7kg.
Elle se vend à la coupe ou en libre service en portion préemballées.

Spécificité :
- Croûte : naturelle, rugueuse, sèche, dure, épaisse (0,5 à 1 cm), de couleur gris-orangé à brun obtenue par des soins attentifs apportés en cave d'affinage.
- Pâte de couleur homogène de jaune orangé à rougeâtre, sans ou avec de rares trous. La couleur provient du rocou, colorant naturel.
- Texture : dure, sèche, de grasse à cassante, légèrement granuleuse.
- Goût : franc, relativement relevè, salé, légère pointe d'amertume et/ou d'acidité
- Durée d'affinage :
.12 mois minimum pour la mimolette vieille.
.18 mois minimum pour la mimolette extra-vieille.

Source : cniel.com

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