aliments qui arrachent la g...bouche

Bonjour. j'aurais trois questions sur les aliments qui piquent beaucoup quand on en mange (piment, chorizo, moutarde forte...) 1) Pourquoi piquent-ils la langue? (souvent, c'est une dizaine de secondes après l'avoir mangé qu'on ressent que ça "arrache", pourquoi? Qu'est-ce qui provoque cet effet de chaleur intense et/ou de douleur à la langue? une réaction chimique?) 2) Pourquoi cela plait tant à certaines personnes? Qu'est-ce qui fait que des gens aiment les plats relevés? (berk) 3) Quels sont les meilleurs et les moins bons "trucs" pour faire passer la brûlure d'un aliment trop fort? Par exemple manger du pain aide à diminuer la brûlure, alors que boire de l'eau l'augmente? (et danc ces deux cas, pourquoi ont-ils ces effets?) Merci