Le 10/07/2006 à 12h51
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Question d'origine :
Bonjour,
je voulais savoir pourquoi certains abricots ont des fils.
esr ce une maladie? Si oui quel traitement faut-il mettre pour éviter cela
merci
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 11/07/2006 à 15h02
L’abricot renferme plus de pectines que la plupart des fruits. Ces pectines se transforment au cours de la maturation : elles passent du stade de protopectines (fibres fermes liées aux parois cellulaires) à l’état de pectines solubles et tendres. D’où le changement de consistance du fruit. C’est la pectine qui permet la “prise” des confitures et gelées.
Si on utilise des abricots insuffisamment mûrs, le taux de pectines ne sera pas suffisant, et la confiture aura du mal à prendre. Mais si les fruits sont trop mûrs, l’acidité risque d’être trop faible pour que la pectine se gélifie. On devra donc ajouter un jus de citron au mélange abricots-sucre.
Source : isaveurs.com
Cette période qui précède généralement la récolte a une durée variable selon les espèces : pour les fruits à noyaux, elle est beaucoup plus courte, de l’ordre d’une semaine environ.
La maturation correspond à un processus de vieillissement du fruit. Elle se caractérise par :
- l’arrêt progressif de l’accumulation des réserves dans les cellules et une évolution de ces réserves
- La modification du lien intercellulaire par transformation des protopectines en pectines solubles, ce qui conduit à une dégradation de la texture de la chair (ramollissement)
Source : l'Agence universitaire de la Francophonie
Il ne s'agit donc pas d'une quelconque maladie mais simplement de l'évolution de la maturation de ce fruit. Plus il est mûr, plus ses fibres se détachent de la paroi du noyau, paraissant alors former des "fils".
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