L'acidité peut-elle faire varier l'élasticité du chewing-gum ?
Question d'origine :
Bonjour,
Nous sommes en projet de termine stl, notre projet porte sur le chewing-gum. L'acidité peut-elle faire varier l'élasticité du chewing-gum? Nous avons besoin d'une expérience pour répondre à la question.
Réponse du Guichet
L'élasticité du chewing-gum est due à sa composition comportant notamment des élastomères, une matière macromoléculaire (un polymère) présentant une haute élasticité. Des expériences menées ont permis d’émettre des hypothèses, selon lesquelles l'acidité pourrait dissoudre les polymères et faire perdre de l’élasticité au chewing-gum…
Voici deux exemples d’expérience réalisées, dans le cadre d’un TPE:
. 1 : En quoi la composition du chewing-gum régit elle ses propriétés ?
Lorsque nous observons puis mâchons un chewing-gum, nous constatons : sa couleur, sa texture, son élasticité et son goût prononcé.
Dans ces Travaux Pratiques Encadrés, toutes ces caractéristiques ont été étudiées en fonction de différents dosages des ingrédients.
Expérience (extraits) :
Pour étudier l’élasticité du chewing-gum, nous avons décidé d’en fabriquer (chaque étape de l’expérience a été réalisée sur deux préparations afin d’être sûres des résultats).
Ce que nous avons démontré :
Nous nous sommes demandés pourquoi, au bout d'un certain temps dans la bouche, le chewing-gum se durcissait et perdait son élasticité. Nous avons émis l'hypothèse que la mastication, l'acidité ou les deux en étaient les facteurs.
Nous avons tenté de comprendre pourquoi et nous avons suggéré que l'acidité dissolvait les polymères et que la mastication accélérait ce processus.
Nous avons combiné nos deux hypothèses pour faire une dernière expérience sur cette question : deux chewing-gums ont été mastiqués, l'un pendant 10 min et l'autre pendant 40 min. Les résultats ont montré que le chewing-gum mâché le plus longtemps était le plus léger.
Nous en avons déduis que les deux hypothèses étaient justes.
. 2 : Le chewing-gum, les facteurs qui influencent ses changements de propriété
Lorsqu'on mâche un chewing-gum, il perd son élasticité au bout d'un certain temps et devient donc plus dur à mâcher.
Expérience (extraits) :
Nous avons tenté de savoir ce qui faisait perdre son élasticité. Nous avons émis deux hypothèses :
Hypothèse 1 : - La salive (on peut la comparer à de l'eau).
Une trop longue exposition à l'acidité de la salive dégraderait les polymères responsables de l'élasticité.
Hypothèse 2 : - La mastication soit les pressions exercées sur la gomme.
Selon nous la mastication serait peut être responsable car elle agirait comme un pétrissage néfaste qui détruirait les ponts disulfures, détruisant toute cohésion entre les bandes élastiques créées par les deux protéines.
L'expérience précédente a permis de vérifier que la salive, au bout d'un certain temps, durcissait le chewing-gum à cause de son acidité.
Cependant, l'élasticité a ses limites...
Pour savoir si la mastication avait quand même un rôle nous avons menés une autre expérience : selon notre hypothèse de départ, la mastication accélérerait la perte d'élasticité car la salive, se mélangerait beaucoup plus avec la gomme.
Nous avons placés deux chewing-gums témoins pour notre démarche :
- Nous avons imité la mastication par des pressions exercées sur le chewing-gum témoin dans de l'eau (l'eau ne fait pas varier les résultats).
- Nous avons plongé l'autre chewing-gum témoin dans un milieu d'acidité équivalent à la salive pH=7 (neutre)
Puis nous avons étiré les deux d'une même longueur pour observer lequel romprait en premier. Aussi, le chewing-gum placé dans un milieu similaire à la salive est devenu plus rigide qu'au départ.
La salive serait responsable, et ainsi les macromolécules se dissoudraient dans le milieu salivaire...