Comment le fait de manger moins de viande modifie-t-il nos habitudes de consommation (steaks végétaux, légumes...) ?

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Le 28/04/2022 à 08h55 725 vues

Question d'origine :

Bonjour le guichet du savoir ! :)

Je voudrais savoir s'il y a des éléments qui attestent d'une direction de changement d'alimentation plus qu'une autre en ce qui concerne le manger moins de viande.

J'observe qu'il y a une offre grandissante de produits de substitution animale (steaks végétaux, boulettes végétales, etc.) mais je me demande si nous allons tous finir par consommer ce type de produits ou si nous allons plutôt aller vers des assiettes végétales sans mimer la viande.

Merci d'avance pour votre réponse et merci pour votre service absolument génial !

Réponse du Guichet

gds_et - Département : Équipe du Guichet du Savoir

Le 29/04/2022 à 17h18

Les personnes qui réduisent leur consommation de viande ont davantage tendance à privilégier des aliments peu ou pas transformés à base de légumes secs ou légumineuses, céréales, graines, pommes de terre... En revanche on observe que les végétariens consomment davantage de steaks végétaux et galettes que les flexitariens.

Bonjour,

Une étude de Harris interactive menée en février 2021 aborde la question de la réduction de la consommation de viande en France. Les produits vers lesquels se tournent les consommateurs pour compenser leur apport en protéines sont principalement les légumes secs, les céréales ou graines (brutes ou peu transformées). Les préparations très transformées à base de céréales, de légumes secs (galettes ou barres de céréales, steaks de soja, steaks de céréales, etc.) qui contiennent généralement des additifs sont moins convaincantes (33% des personnes interrogées envisagent de les consommer ou déclarent les consommer pour compenser une consommation réduite de viande).

A titre de comparaison, les légumes secs ou légumineuses (lentilles, haricots blancs ou rouges, pois chiches, pois cassés, etc.) obtiennent un score de 77%, les céréales et graines (pâtes, boulgour, semoule, polenta ou riz complets ou semi-complets, épeautre, quinoa, sarrasin, etc.) 75 %, et les préparations peu transformées à base de céréales, de légumes secs (houmous, falafel, tofu, etc.) qui contiennent généralement peu d’additifs 53 %.

C'est aussi une tendance similaire qu'on retrouve dans l'enquête IFOP pour FranceAgriMer Végétariens et flexitariens en france en 2020 (p.86, "produits de compensation des protéines animales"), mais cette enquête fait aussi apparaître des variations selon le type de régime du consommateur : les végétariens consomment davantage de galettes végétales (steak de soja, galettes de céréales...) que les flexitariens et flexitariens non-étiquetés, bien que tous se tournent davantage vers les légumes secs, pommes de terre, fruits à coque, et céréales.

Pour aller plus loin :

Quels sont les bénéfices d'une diminution de la consommation de viande ?, inrae

Moins de viande rouge, plus de lentilles, Que Choisir

Bonne journée.