densité des solutions de saccharaose
Le 19/09/2006 à 17h19
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Question d'origine :
J'aimerais connaître la densité d'une solution (aqueuse) saturée de saccaharose (à 20°C) ainsi que la densité de solutions de saccharose moins concentrées.
Cela pour pouvoir tracer une courbe donnant la densité en fonction de la concentration de la solution.
Merci et à bientôt
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 22/09/2006 à 11h40
Disaccharide non réducteur, extrait de la canne à sucre et de la betterave, composé d'une molécule de glucose et d'une fructose réunies par une liaison 1->2.
Il correspond à la notion de "sucre" dans le langage courant.
Soluble dans l'eau, il est hydrolysé normalement par la saccharase ou invertase (ß-fructosidase) et donne naissance au sucre inverti. Il peut aussi être hydrolysé par certaines α-glucosidases dénommées glucosido-invertases.
(définition extraite de La science alimentaire de A à Z de Jean Adrian.)
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