Pourquoi, contrairement au lait en poudre, le lait maternel est-il sucré et doux ?
Question d'origine :
Bonjour,
Pourquoi le lait maternel est-il sucré, doux, alors que le lait en poudre a un mauvais goût et une mauvaise odeur ?
Merci et bonne journée !
Réponse du Guichet

Les glucides et la teneur en lactose sont à l'origine du goût "doux" et "sucré" que vous détectez dans le lait maternel. Tandis que ces paramètres varient dans les laits industriels, en fonction de l'âge de l'enfant, les spécificités de certains laits, les marques, producteurs etc. Nous ne saurions toutefois juger ce qui relève du "bon" ou du "mauvais", les goûts personnels fluctuent, tout comme ceux de l'enfant !
Bonjour,
L'ouvrage 100 questions/réponses sur l'allaitement de Julie Hamdan, Cécile Boscher et Sandrine Boudault (Ellipses, 2024) aborde à la p.13 le sujet de la composition du lait maternel. Beaucoup d'eau, quelques protéines, des graisses, du lactose, des sels minéraux, des oligo-éléments, des vitamines et pas mal de....sucres, dont l'ensemble est spécifiquement calibré pour couvrir les besoins du nourrisson jusqu'à, au moins, 6 mois :
La teneur en sucres est de 75 g/L en moyenne, dont 65g/L de lactose (sucre commun à tous les laits animaux) et 10 à 12g/L d'oligosaccharides (absents du lait de vache). Ces oligosaccharides agissent comme des prébiotiques, c'est à dire qu'ils sont consommés par les bactéries présentes dans l'intestin et favorisent ainsi l'établissement de la flore intestinale.
Chiffres que confirme le dossier consacré à l'allaitement maternel publié en février 2005 par le programme national Santé nutrition (lien 2 sur Google, c'est un PDF à télécharger), sous l'égide du ministère de la santé. A la page.11 de ce dossier, retrouvez un tableau relatif aux teneurs indicatives en énergie, protides, lipides, glucides et minéraux du lait de femme, du lait de vache et des préparations pour nourrissons !
Ce tableau confirme une présence moyenne de 7,5g de glucides/L tout en ayant le mérite de mettre en parallèle la composition des préparations pour nourrissons (de la naissance à 4-6 mois). Selon cette étude donc, les taux en glucide varieraient entre 6,7 et 9,5g/L, variations dues, à la diversité de produits testés. Vous trouverez un exemple de ces fluctuations entre produits sur le site Lait.fr dans un tableau consacré aux laits deuxième âge qui recense de nombreuses marques.
Le lait maternel contient aussi davantage de lactose que les préparations industrielles transformées. Avec 6,3g de lactose pour 100 ml, la teneur en lactose est plus concentrée que dans une majorité des produits listés dans le tableau de Lait.fr, mais pas tous.
En effet la composition des laits infantiles fluctue selon les marques, ses spécificités (prématurés, hypoallergénique etc.) les pays et l'âge à laquelle le produit est sensé nourrir le bébé. Pour le lait 1er age, le site spécialiste de l'enfant Mpdia indique sur quels critères se concentrer pour faire le meilleur choix pour son bébé :
Un taux de protéines limité : de préférence inférieur à 1,34 g/100ml (ce qui représente la moyenne du taux de protéines des laits 1er âge).
Un ajout d’acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPI-LC) est conseillé. L’apport de DHA devrait être compris entre 14 et 35mg pour 100ml conformément à la nouvelle réglementation, et accompagné d’un apport au moins égal sinon supérieur d’ARA, ce qui est recommandé par les scientifiques.
Une teneur limitée en sel : le taux de sodium devrait se situer en dessous de 24 mg pour 100mL (qui est la moyenne du taux de sodium des laits 1er âge).
Les ajouts de probiotiques ne sont à retenir que si le lait qui les contient a fait l’objet d’une ou plusieurs études cliniques de bonne qualité scientifique démontrant l’intérêt de cet ajout
Source : Quel lait infantile choisir ? (juillet 2024, Mpedia)
Après concernant ce qui donne un bon ou mauvais gout au lait, ce sont des valeurs toutes relatives sur lesquelles nous ne saurions statuer. La douceur et l'aspect sucré viendrait des glucides et du lactose que contient le lait maternel. Pour ce qui est des laits infantiles, leur variété impliquerait de s'arrêter sur chacune des poudres pour en analyser le gout, en fonction du pays, du producteur ou des spécificités du produit, bien que leur production soit encadrée par des réglementations strictes.
Peut-être avons nous simplement perdu notre âme d'enfant, les gouts se transforment à vitesse grand V chez l'enfant !
Bonne journée,