saucisson au gène

Réponse de la Documentation Lyon et Rhône-Alpes


Le Dictionnaire du français régional du Beaujolais indique :

*GÊNE, n.m.
Marc de raisin : "Avec le gêne, on fait la gnôle."
Emprunté au patois continuateur du gaulois *jésmenom- "marc de raisin".
En clair, le "gène" est ce qui reste du raisin après début de fermentation et pressurage (pressage).
Il est souvent associé au :
*PARADIS, n.m.
Premier vin tiré de la cuve que l'on déguste en petite quantité : "Ce paradis fait penser que le vin sera bon cette année."
Premier jus qui s'écoule du pressoir, en cours de fermentation, le "paradis" est trouble et fruité, avec un goût très proche du jus de raisin (bien qu'il titre au même degré qu'un vin normalement fermenté) et extrêmement sucré.

Ce site personnel, assez pittoresque, fournit la clé du mystère du saucisson au gène ("On cuit le saucisson dans deux bouteilles de rouge + le gène. Miam, un fumet délicieux!"...), tandis que Week-end en Beaujolais, parmi une liste de très conviviales manifestations, indique les divers lieux et dates des "Fêtes du Paradis" (Odenas, célèbre, Arnas...) où l'on boit ...du "Paradis" pour accompagner le saucisson cuit au gène...

Enfin, début novembre, un rendez-vous est proposé à Dénicé (69), comme destination finale d'une randonnée "du saucisson au gène", afin de déguster celui-ci.

A votre santé et bon appétit...en restant toutefois modéré : si vous parcourez intégralement les sites proposés, vous saurez pourquoi...