Je cherche des bibliothèques spécialisées en livres de cuisine.

Bonjour, 

En France, le fonds le plus complet en matière de gastronomie est très certainement le fonds "gourmand" de la bibliothèque de Dijon. Depuis 1985, la Bibliothèque nationale de France y fait parvenir un exemplaire de chaque ouvrage reçu au dépôt légal éditeur dans les domaines culinaire et œnologique. L’objectif de ce fonds "est de conserver et diffuser le patrimoine gourmand écrit et graphique contemporain" d'après Marie Jorrot sa responsable. Voici la description du fonds tel qu'il est présenté sur le site de la bibliothèque : 

Depuis les années 1980, la bibliothèque municipale de Dijon a la volonté de créer un fonds consacré aux thématiques culinaire et oenologique. Cette politique documentaire s'appuie sur l'acquisition, dès le 19e siècle, de fonds particuliers d'ouvrages, de manuscrits et d'éphémères liés au vin et à la gastronomie, ainsi que sur une convention de pôle associé signée avec la Bibliothèque nationale en 1985.

Ce fonds à vocation patrimoniale s'enrichit en permanence d'ouvrages contemporains, de périodiques professionnels et grand public, de livres d'artistes et de bibliophilie contemporaine, mais également d'ouvrages anciens, de documents cartographiques, de photographies et d'éphémères, en particulier des menus. Le fonds gourmand est consultable en salle de lecture, et s'anime lors de visites thématiques et de conférences-dégustations, annoncées sur la page consacrée à l'action culturelle du réseau et sur le calendrier du blog du fonds gourmand, Happy Apicius, sur lequel vous trouverez des billets sur nos collections gourmandes, ainsi que des recettes ! Quelques exemples pour vous faire venir l'eau à la bouche : 900 ans de vin à Cîteaux, ça se fête !, Les sens trompés : entre vanité et gourmandise, La galette du Petit Chaperon rouge.

La bibliothèque gourmande est une base dédiée à la recherche thématique en gastronomie et oenologie, qui permet d'éviter le bruit du catalogue général, mais également d'avoir accès au signalement d'articles de périodiques ou de monographies absents du catalogue général de la bibliothèque. Sur le portail de la bibliothèque municipale de Dijon, une page est consacrée au fonds gourmand. En plus d'expliciter son contenu et son fonctionnement, elle permet un accès rapide à une sélection de nouveautés, à l'ensemble des titres de périodiques vivants appartenant au fonds, à l'inventaire des cartes de restaurant, ainsi qu'aux ressources et parutions gourmandes de la bibliothèque.

Source : Fonds gourmand - Bibliothèque patrimoniale de Dijon. 

Parmi ces documents, se trouve notamment une remarquable collection de plus de 13 000 menus acquis au fil du temps grâce à des donations de collectionneurs privés. 

L'article de Cécile Clouet, Panorama des fonds gourmands dans les bibliothèques patrimoniales françaises paru dans Le Temps des Médias (p.281-p.305), dresse une liste des bibliothèques gourmandes "connues et reconnues, totales ou partielles, récentes et/ou anciennes, naissantes ou révélées" que compte le paysage de la lecture publique française. "Toutes nous emmènent dans le monde hétéroclite et passionnant des collections gourmandes, et en dévoilent les secrets." Les bibliothèques patrimoniales étudiées sont les suivantes :

• La bibliothèque nationale de France (sites Tolbiac et de l'Arsenal. Voir : Les collections en gastronomie de la BnF : introduction ou approfondissement)
• L'Inathèque (de l'Institut national de l'Audiovisuel)
• La bibliothèque historique de la ville de Paris
• La bibliothèque Forney (à Paris)
• La Bibliothèque des Arts décoratifs (au sein du Musée d'arts décoratifs)
• La bibliothèque municipale classée de Dijon

Parmi cette liste, il serait bon de distinguer les bibliothèques qui se considèrent comme des bibliothèques gourmandes à part entière, en raison de leur reconnaissance, de leur politique d'acquisition et de l'exhaustivité de leurs fonds, de celles qui ne possèdent qu'un fonds de référence et dont le reste des collections principales n'est pas spécifiquement axé sur ce sujet. La bibliothèque de Dijon, l'Inathèque et le site Tolbiac de la BNF constitueraient les trois principales collections de référence en France :

Parmi ces bibliothèques, on peut donc distinguer trois étapes constitutives du fonds gourmands, qui sont la naissance, la révélation et la reconnaissance. Tout d’abord, certaines se définissent et se reconnaissent d’emblée comme « bibliothèques gourmandes », et ce pour deux raisons. D’une part, comme leur collection principale est consacrée à la gastronomie, à l’alimentation ou à l’œnologie, elle constitue un ensemble cohérent. Par ailleurs, elles développent une véritable politique d’acquisition, combinée à une veille documentaire, aussi bien pour les documents récents que rétrospectifs. Il s’agit de la bibliothèque municipale classée de Dijon, de l’Inathèque et de la Bibliothèque nationale de France (site de Tolbiac) qui ont un statut particulier car leurs collections sont enrichies par le dépôt légal. Ces collections, « gourmandes » par nature, sont notamment exhaustives et (re)connues.

Ensuite, d’autres bibliothèques ne se considèrent pas comme « bibliothèque gourmande », à part entière. Effectivement, même si elles possèdent d’incontournables fonds gourmands, elles se ne sentent pas « légitimes » en tant que telles, car leur fonds principal n’est pas spécialisé dans cette thématique. Les principales raisons de cette réserve viennent donc de la thématique gourmande qui est secondaire par rapport à leur collection, et à la dispersion des fonds, provenant essentiellement de dons. Même si cela peut impliquer une certaine disparité et un éclatement de la collection, la quantité et la richesse de ces documents constituent une source inestimable pour les chercheurs. 

Source : Panorama des fonds gourmands dans les bibliothèques patrimoniales françaises paru dans Le Temps des Médias (p.281-p.305) (Cairn)

Une partie du patrimoine gourmand de la BNF est numérisé et directement accessible depuis chez vous grâce à la plateforme Gallica. 

En plus de ces établissements, des fonds spécialisés en gastronomie et en viniculture sont présents dans de nombreuses bibliothèques de territoire. Par exemple, la médiathèque Verlaine de Metz conserve un dépôt légal cuisine actif de 1987 à 1998 ainsi que le fonds Yvonne Mutelet, consacré à la nourriture et à la gastronomie. La médiathèque Jean Lévy à Lille conserve une collection de menus gastronomiques et celle de Belley un fonds exclusivement dédié au célèbre gastronome Brillat-Savarin. Grâce au travail de Cécile Clouet, nous pouvons vous proposer d’autres pistes à explorer :

Le catalogue collectif de France recense une dizaine de fonds dédiés à la « gastronomie » ou au « vin », dont celui de la bibliothèque de Metz (reliures d’art de livres de cuisine, collection de menus), d’Aix-en-Provence , Belley (fonds autour de Brillat-Savarin), Bourg-en-Bresse (travaux et livres de George Vicaire, imagerie populaire et publicitaire sur l’alimentation, l’agriculture, et menus), Brest (pôle associé à la BNF pour l’histoire et la littérature marine, techniques de pêche), Cahors (agriculture, vin), Lyon (archives de photographies du Figaro, 1986-2006), Périgueux (auteur culinaire La Mazille), Roanne (collection de livres d’artistes consacrés à la gastronomie), Bar-sur-Seine (la vigne et le vin), Béziers, Bordeaux (archives privées du château de la Trene, domaine viticole), Epernay (fonds sur le Champagne), Villefranche-sur-Saône (fonds de l’industriel Victor Vermorel, sur l’agriculture le vin et l’horticulture), Reims (menus).

Source : Panorama des fonds gourmands dans les bibliothèques patrimoniales françaises paru dans Le Temps des Médias (p.281-p.305) (Cairn)

Utilisez la recherche avancée dans les fonds du Catalogue collectif de France pour les répertorier. Lancez une recherche avec le terme "gastronomie". La quasi totalité des fonds cités ci-dessus y apparaissent. 

La BPI consacre également un article à ses livres de cusine : La cuisine à la Bpi : des livres pour tous les goûts !

Enfin, une recherche avancée dans le catalogue de la bibliothèque municipale de Lyon avec les sujets "Gastronomie" ou "Cuisine" associés au format "Livres" fait aussi remonter des centaines voir des milliers de documents, n'hésitez pas à venir les emprunter !

Bonne journée.